Cognac VSOP
Le cognac VSOP (Very Superior Old Pale) est un assemblage de cognacs dont l'eau-de-vie la plus jeune a vieilli au moins quatre ans en fût de chêne. Catégorie intermédiaire entre le VS (2 ans) et le XO (10 ans), le VSOP est le cognac polyvalent par excellence, idéal tant en dégustation qu'en cocktails.
Histoire : Le terme VSOP fut créé en 1817 quand le futur roi George IV d'Angleterre commanda un cognac « Very Superior Old Pale » (très supérieur, vieux et pâle — c'est-à-dire non coloré au caramel) à la maison Hennessy. Cette commande royale établit une catégorie qui devint un standard de l'industrie. La réglementation du Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) codifie aujourd'hui strictement les désignations d'âge. Le VSOP reste la catégorie la plus vendue du cognac, représentant environ 40 % des expéditions mondiales.
Élaboration : Le cognac VSOP suit le même processus que tout cognac : double distillation du vin blanc ugni blanc en alambic charentais à repasse, puis vieillissement en fûts de chêne du Limousin ou du Tronçais. La désignation VSOP garantit que la plus jeune eau-de-vie de l'assemblage a au moins 4 ans de fût (compte d'âge 4). En pratique, les maisons prestigieuses utilisent des eaux-de-vie nettement plus âgées (5-12 ans). Le maître de chai assemble des eaux-de-vie de différents âges et crus pour obtenir un profil constant et équilibré.
Profil aromatique : Profil souple et fruité, plus rond et boisé qu'un VS, moins complexe et tannique qu'un XO. Notes de fruits confits (abricot, poire), de vanille, de fleurs blanches, de chêne toasté et d'épices douces. Le VSOP est assez charpenté pour résister aux mélanges en cocktail (Sidecar, Brandy Alexander, Sazerac au cognac) tout en restant suffisamment fin pour la dégustation pure.
Méthode de production
Le cognac VSOP suit le même processus que tout cognac : double distillation du vin blanc ugni blanc en alambic charentais à repasse, puis vieillissement en fûts de chêne du Limousin ou du Tronçais. La désignation VSOP garantit que la plus jeune eau-de-vie de l'assemblage a au moins 4 ans de fût (compte d'âge 4). En pratique, les maisons prestigieuses utilisent des eaux-de-vie nettement plus âgées (5-12 ans). Le maître de chai assemble des eaux-de-vie de différents âges et crus pour obtenir un profil constant et équilibré.
Profil aromatique
Profil souple et fruité, plus rond et boisé qu'un VS, moins complexe et tannique qu'un XO. Notes de fruits confits (abricot, poire), de vanille, de fleurs blanches, de chêne toasté et d'épices douces. Le VSOP est assez charpenté pour résister aux mélanges en cocktail (Sidecar, Brandy Alexander, Sazerac au cognac) tout en restant suffisamment fin pour la dégustation pure.
Histoire
Le terme VSOP fut créé en 1817 quand le futur roi George IV d'Angleterre commanda un cognac « Very Superior Old Pale » (très supérieur, vieux et pâle — c'est-à-dire non coloré au caramel) à la maison Hennessy. Cette commande royale établit une catégorie qui devint un standard de l'industrie. La réglementation du Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) codifie aujourd'hui strictement les désignations d'âge. Le VSOP reste la catégorie la plus vendue du cognac, représentant environ 40 % des expéditions mondiales.
Cocktails à base de Cognac VSOP
12 cocktails à réaliser avec Cognac VSOP
Amber Twist
Un savant mélange d'élégance rétro et d'ambré whisky vieilli
Ambrosia
Un voyage paradisiaque aux notes d'agrumes et de grenadine
American Beauty
Symbolisant l'élégance de l'ère jazz, ce cocktail luxueux mélange cognac, vermouth, porto et grenadine.
B & B
Un mariage parfait entre la richesse de la Bénédictine et la puissance du cognac.
B & P
L'élégance d'un mélange raffiné aux racines londoniennes
Banana Bliss
Un cocktail crémeux exotique aux saveurs tropicales enivrantes.
Black Jack
Plongez dans l'univers mystérieux du Black Jack, un cocktail au passé sombre et intense.
Black Pearl
La boisson des pirates qui éveille l'aventurier en vous.
Bounty Boat
L'exotisme polynésien à savourer, inspiré de la mutinerie du HMS Bounty en 1789.
Brandy Alexander
Un mélange crémeux d'élégance royale, adoré par les esprits brillants de Fitzgerald et Lennon.
Brandy Blazer
Un cocktail flamboyant et spectaculaire, créé par le "père des cocktails"
Brandy Highball
Symbole d'élégance jazz et légèreté glacée.
Spiritueux similaires
Armagnac
brandy
L'armagnac est le plus ancien spiritueux commercial de France, précédant le cognac d'au moins 150 ans. Produit au cœur de la Gascogne dans le sud-ouest de la France, il est le fruit de la convergence de trois cultures : les Romains (la vigne), les Arabes (l'alambic) et les Celtes (le fût).
Cognac
brandy
Le cognac est reconnu depuis plus de trois cents ans comme le brandy le plus fin, le plus complexe et le plus intéressant au monde. Produit dans la région de Cognac en Charente, il bénéficie d'un terroir unique de sols crayeux et des plus anciennes traditions de distillation de spiritueux fins.
Pisco
brandy
Le pisco est l'eau-de-vie de raisin caractéristique du Pérou et du Chili, descendant de l'aguardiente de uva produite dans ces deux régions depuis la fin du XVIe siècle. Spiritueux de cocktail par excellence, il est au cœur du Pisco Sour et du Pisco Punch et connaît une renaissance mondiale depuis les années 2000.
Grappa
brandy
La grappa est une eau-de-vie de marc italienne, équivalent du marc français, protégée par le droit européen et italien. Distillée à partir de vinaccia (peaux, rafles, pépins après pressurage), elle est passée en trente ans d'un alcool paysan rugueux à un spiritueux premium de prestige.
Orujo
brandy
L'orujo est une eau-de-vie de marc de raisin espagnole, cousin ibérique de la grappa italienne et de la bagaceira portugaise. Produit principalement en Galice, il se décline en orujo blanco (clair), orujo de hierbas (aux herbes) et licor café (au café). La queimada, rituel galicien de l'orujo flambé, est un spectacle païen unique.
Brandy
brandy
Le brandy est un terme générique désignant tout spiritueux obtenu par distillation de vin ou de moût de raisin fermenté. Le cognac, l'armagnac, le pisco et la grappa sont tous des brandys. Le terme vient du néerlandais « brandewijn » (vin brûlé). Les brandys hors appellations (Brandy de Jerez, brandy italien, brandy américain) constituent une catégorie vaste et diverse.