Armagnac
L'armagnac est le plus ancien spiritueux commercial de France, précédant le cognac d'au moins 150 ans. Produit au cœur de la Gascogne dans le sud-ouest de la France, il est le fruit de la convergence de trois cultures : les Romains (la vigne), les Arabes (l'alambic) et les Celtes (le fût).
Histoire : En 1310, le Prieur Vital Du Four (1260-1327), docteur et cardinal de la ville d'Eauze, écrivit « De conservanda sanitate », un traité qui inclut les quarante vertus de l'« aqua ardens » et des instructions pour la fabriquer à partir de vin. La commercialisation remonte au XVe siècle. Le vignoble du Gers était la plus grande région viticole de France au milieu du XIXe siècle, avant que le phylloxéra (1870) ne réduise les vignobles à un quart de leur étendue. L'AOC fut accordée en 1936. Aujourd'hui, 800 producteurs cultivent 5 200 hectares pour environ 6,8 millions de bouteilles par an.
Élaboration : 95 % de la production utilise l'alambic armagnacais, un alambic continu unique à la région, qui produit des eaux-de-vie à 52-60 % ABV. Les 5 % restants emploient la double distillation en alambic à repasse. Quatre cépages principaux : ugni blanc (55 %), baco blanc (35 %, seul hybride autorisé en AOC française), folle blanche (5 %) et colombard (5 %). Le vieillissement commence en fûts neufs de 400 litres pendant 6 mois à 2 ans, puis continue en fûts plus neutres. Classifications : VS (1 an), VSOP (4 ans), Napoléon/XO (6 ans), Hors d'âge (10 ans).
Profil aromatique : Le Bas-Armagnac (67 % de la production), sur sols de sables fauves, produit un style plus léger et élégant. L'Armagnac-Ténarèze (32 %), sur sols d'argile-calcaire, donne des spiritueux plus corsés nécessitant un vieillissement plus long. Le baco blanc apporte rondeur et richesse, la folle blanche des notes florales et fruitées (cépage pré-phylloxéra d'origine). Les millésimes sont une spécialité de l'armagnac.
Méthode de production
95 % de la production utilise l'alambic armagnacais, un alambic continu unique à la région, qui produit des eaux-de-vie à 52-60 % ABV. Les 5 % restants emploient la double distillation en alambic à repasse. Quatre cépages principaux : ugni blanc (55 %), baco blanc (35 %, seul hybride autorisé en AOC française), folle blanche (5 %) et colombard (5 %). Le vieillissement commence en fûts neufs de 400 litres pendant 6 mois à 2 ans, puis continue en fûts plus neutres. Classifications : VS (1 an), VSOP (4 ans), Napoléon/XO (6 ans), Hors d'âge (10 ans).
Profil aromatique
Le Bas-Armagnac (67 % de la production), sur sols de sables fauves, produit un style plus léger et élégant. L'Armagnac-Ténarèze (32 %), sur sols d'argile-calcaire, donne des spiritueux plus corsés nécessitant un vieillissement plus long. Le baco blanc apporte rondeur et richesse, la folle blanche des notes florales et fruitées (cépage pré-phylloxéra d'origine). Les millésimes sont une spécialité de l'armagnac.
Histoire
En 1310, le Prieur Vital Du Four (1260-1327), docteur et cardinal de la ville d'Eauze, écrivit « De conservanda sanitate », un traité qui inclut les quarante vertus de l'« aqua ardens » et des instructions pour la fabriquer à partir de vin. La commercialisation remonte au XVe siècle. Le vignoble du Gers était la plus grande région viticole de France au milieu du XIXe siècle, avant que le phylloxéra (1870) ne réduise les vignobles à un quart de leur étendue. L'AOC fut accordée en 1936. Aujourd'hui, 800 producteurs cultivent 5 200 hectares pour environ 6,8 millions de bouteilles par an.
Cocktails à base de Armagnac
3 cocktails à réaliser avec Armagnac
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