Grappa
La grappa est une eau-de-vie de marc italienne, équivalent du marc français, protégée par le droit européen et italien. Distillée à partir de vinaccia (peaux, rafles, pépins après pressurage), elle est passée en trente ans d'un alcool paysan rugueux à un spiritueux premium de prestige.
Histoire : Jusqu'aux années 1990, la grappa était ridiculisée hors d'Italie comme un moonshine paysan. La transformation débuta dans les années 1970 lorsque Giannola Nonino, héritière de la distillerie familiale, lança la première grappa super-premium à partir du cépage autochtone frioulan picolit. Romano Levi développa un culte autour de ses grappas rares. Des producteurs italiens astucieux commencèrent à embouteiller dans des flacons en verre de Murano soufflé à la main. Aujourd'hui, la production reste stable à environ 45 millions de bouteilles par an, essentiellement consommées en Italie.
Élaboration : Le marc (vinaccia) de raisins cultivés et vinifiés en Italie est distillé à un maximum de 86 % ABV. Les grands producteurs industriels utilisent des alambics continus, les artisans des pot stills. Environ 130 producteurs opèrent dans le pays. La loi italienne interdit l'ajout d'eau au marc, qui est chauffé tel quel. Catégories : giovane/bianco (6 mois inox ou verre), affinata in legno (6-12 mois bois), invecchiata (12 mois minimum), riserva/stravecchia (18 mois). Les bois utilisés incluent chêne, cerisier, acacia, châtaignier et d'autres essences.
Profil aromatique : Les grappas monocépage (moscato, chardonnay, pinot nero, prosecco) sont plus aromatiques et raffinées, conservant la richesse terreuse des grappas plus rustiques. Les giovane sont vives et directes. Le vieillissement en bois apporte rondeur et complexité. Traditionnellement servie en caffè coretto — un espresso avec un trait de grappa.
Méthode de production
Le marc (vinaccia) de raisins cultivés et vinifiés en Italie est distillé à un maximum de 86 % ABV. Les grands producteurs industriels utilisent des alambics continus, les artisans des pot stills. Environ 130 producteurs opèrent dans le pays. La loi italienne interdit l'ajout d'eau au marc, qui est chauffé tel quel. Catégories : giovane/bianco (6 mois inox ou verre), affinata in legno (6-12 mois bois), invecchiata (12 mois minimum), riserva/stravecchia (18 mois). Les bois utilisés incluent chêne, cerisier, acacia, châtaignier et d'autres essences.
Profil aromatique
Les grappas monocépage (moscato, chardonnay, pinot nero, prosecco) sont plus aromatiques et raffinées, conservant la richesse terreuse des grappas plus rustiques. Les giovane sont vives et directes. Le vieillissement en bois apporte rondeur et complexité. Traditionnellement servie en caffè coretto — un espresso avec un trait de grappa.
Histoire
Jusqu'aux années 1990, la grappa était ridiculisée hors d'Italie comme un moonshine paysan. La transformation débuta dans les années 1970 lorsque Giannola Nonino, héritière de la distillerie familiale, lança la première grappa super-premium à partir du cépage autochtone frioulan picolit. Romano Levi développa un culte autour de ses grappas rares. Des producteurs italiens astucieux commencèrent à embouteiller dans des flacons en verre de Murano soufflé à la main. Aujourd'hui, la production reste stable à environ 45 millions de bouteilles par an, essentiellement consommées en Italie.
Cocktails à base de Grappa
5 cocktails à réaliser avec Grappa
Beausoleil
Un cocktail classique au vermouth
Cocktails
Un cocktail d'inspiration tiki aux saveurs tropicales à base de rhum agricole
Press Pause
Cocktail low-proof de Natasha David, fresh out of a steaming hot bath, technique Nitecap innovante.
Still-Life
Cocktail low-proof de Natasha David, ordering a second round of desserts, technique Nitecap innovante.
Sunshine Shuttle
Cocktail low-proof de Natasha David, you’re thinking about that cute diner in an old train car and how they had the best tuna salad platter and sundae, technique Nitecap innovante.
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Aguardiente : l'eau-de-feu qui unit l'Amérique latine et la péninsule Ibérique
De l'aguardiente anisé de Colombie au orujo flambé de Galice, en passant par le medronho de l'Algarve et la charanda du Michoacán, le terme aguardiente recouvre une dizaine de spiritueux distincts unis par une même étymologie : agua ardiente, l'eau qui brûle.
17 avril 2024
Limoncello : la liqueur de citron qui a conquis le monde depuis Sorrente
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Raicilla : le mezcal clandestin de Jalisco sort de l'ombre
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Spiritueux similaires
Orujo
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L'orujo est une eau-de-vie de marc de raisin espagnole, cousin ibérique de la grappa italienne et de la bagaceira portugaise. Produit principalement en Galice, il se décline en orujo blanco (clair), orujo de hierbas (aux herbes) et licor café (au café). La queimada, rituel galicien de l'orujo flambé, est un spectacle païen unique.
Brandy
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Le brandy est un terme générique désignant tout spiritueux obtenu par distillation de vin ou de moût de raisin fermenté. Le cognac, l'armagnac, le pisco et la grappa sont tous des brandys. Le terme vient du néerlandais « brandewijn » (vin brûlé). Les brandys hors appellations (Brandy de Jerez, brandy italien, brandy américain) constituent une catégorie vaste et diverse.
Cognac VSOP
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Le cognac VSOP (Very Superior Old Pale) est un assemblage de cognacs dont l'eau-de-vie la plus jeune a vieilli au moins quatre ans en fût de chêne. Catégorie intermédiaire entre le VS (2 ans) et le XO (10 ans), le VSOP est le cognac polyvalent par excellence, idéal tant en dégustation qu'en cocktails.
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Cognac
brandy
Le cognac est reconnu depuis plus de trois cents ans comme le brandy le plus fin, le plus complexe et le plus intéressant au monde. Produit dans la région de Cognac en Charente, il bénéficie d'un terroir unique de sols crayeux et des plus anciennes traditions de distillation de spiritueux fins.