Pacharán
Le pacharán est une liqueur espagnole de prunelles sauvages (endrinas) macérées dans de l'anis, originaire de Navarre. Rouge rubis et doux-amer, c'est le digestif le plus populaire du nord de l'Espagne, consommé glacé après le repas. Le Zoco et le Etxeko sont les marques de référence.
Histoire : Le pacharán est mentionné dès le Moyen Âge en Navarre, où les moines et les paysans macéraient les prunelles sauvages dans l'anis. La reine Blanche Ire de Navarre (XVe siècle) en était réputée consommatrice. Le pacharán resta un produit artisanal familial jusqu'aux années 1950, quand Ambrosio Velasco industrialisa la production avec la marque Zoco (1956). Le pacharán connut un boom commercial dans les années 1980-90, devenant le digestif incontournable des bars et restaurants de Navarre, du Pays basque et du nord de l'Espagne. Sa consommation reste fortement régionale.
Élaboration : Le pacharán est produit par macération de prunelles (Prunus spinosa, les mêmes baies que le sloe gin anglais) dans de l'aguardiente d'anis pendant deux à huit mois. Les baies sont récoltées en automne, après les premières gelées. La macération extrait la couleur rouge rubis, les tanins et les arômes fruités des prunelles. Le résultat est filtré et embouteillé entre 25 et 30 % ABV. La réglementation espagnole protège l'appellation « Pacharán Navarro » avec des normes strictes de production. Certains producteurs ajoutent quelques grains de café ou des bâtons de vanille.
Profil aromatique : Profil prunelle-anis, doux-amer et fruité, avec des notes de baies sauvages, d'amande, d'anis et de fruits rouges confits. Plus fruité et plus doux que le sloe gin anglais, grâce à la base anisée. La couleur rouge rubis est naturelle (extraction des prunelles). En bouche, la douceur fruitée est équilibrée par l'astringence des prunelles et la fraîcheur de l'anis. Se sert impérativement glacé, souvent sorti du congélateur.
Méthode de production
Le pacharán est produit par macération de prunelles (Prunus spinosa, les mêmes baies que le sloe gin anglais) dans de l'aguardiente d'anis pendant deux à huit mois. Les baies sont récoltées en automne, après les premières gelées. La macération extrait la couleur rouge rubis, les tanins et les arômes fruités des prunelles. Le résultat est filtré et embouteillé entre 25 et 30 % ABV. La réglementation espagnole protège l'appellation « Pacharán Navarro » avec des normes strictes de production. Certains producteurs ajoutent quelques grains de café ou des bâtons de vanille.
Profil aromatique
Profil prunelle-anis, doux-amer et fruité, avec des notes de baies sauvages, d'amande, d'anis et de fruits rouges confits. Plus fruité et plus doux que le sloe gin anglais, grâce à la base anisée. La couleur rouge rubis est naturelle (extraction des prunelles). En bouche, la douceur fruitée est équilibrée par l'astringence des prunelles et la fraîcheur de l'anis. Se sert impérativement glacé, souvent sorti du congélateur.
Histoire
Le pacharán est mentionné dès le Moyen Âge en Navarre, où les moines et les paysans macéraient les prunelles sauvages dans l'anis. La reine Blanche Ire de Navarre (XVe siècle) en était réputée consommatrice. Le pacharán resta un produit artisanal familial jusqu'aux années 1950, quand Ambrosio Velasco industrialisa la production avec la marque Zoco (1956). Le pacharán connut un boom commercial dans les années 1980-90, devenant le digestif incontournable des bars et restaurants de Navarre, du Pays basque et du nord de l'Espagne. Sa consommation reste fortement régionale.
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