Whisky Japonais
Le whisky japonais est un whisky produit au Japon selon des méthodes inspirées du scotch écossais, ayant acquis une réputation mondiale d'excellence depuis les années 2000. Les maisons Suntory (Yamazaki, Hakushu, Hibiki) et Nikka (Yoichi, Miyagikyo) dominent une industrie qui a remporté de nombreuses récompenses internationales.
Histoire : Masataka Taketsuru, considéré comme le père du whisky japonais, étudia la chimie à Glasgow en 1918-20 et se forma dans plusieurs distilleries écossaises, épousant au passage Rita Cowan, une Écossaise. De retour au Japon, il collabora avec Shinjiro Torii pour fonder la distillerie Yamazaki (Suntory) en 1923. Taketsuru quitta Suntory en 1934 pour créer Nikka à Yoichi (Hokkaido). Le whisky japonais resta confidentiel jusqu'aux années 2000, quand le Yamazaki 12 ans remporta des médailles d'or internationales. En 2015, Jim Murray désigna le Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 meilleur whisky du monde, provoquant une pénurie mondiale.
Élaboration : Le whisky japonais suit largement les méthodes écossaises : orge maltée (parfois tourbée), double distillation en pot stills, vieillissement en fûts de chêne. La particularité japonaise réside dans la diversité de production au sein d'une même distillerie : chaque maison possède des alambics de formes variées, utilise différentes levures et différents types de fûts (bourbon, xérès, mais aussi mizunara, chêne japonais rare) pour créer une large palette d'eaux-de-vie à assembler en interne. Le chêne mizunara, aux pores larges et au parfum de santal et de bois de cèdre, confère un caractère unique.
Profil aromatique : Profil généralement plus subtil, plus floral et plus harmonieux que le scotch, avec une précision et un équilibre remarquables. Le Yamazaki offre des notes de fruits tropicaux, de miel et de chêne mizunara. Le Hakushu est frais, herbacé et légèrement fumé. L'Hibiki (blend) est exceptionnellement équilibré : fruits confits, rose, santal. Le Yoichi (Nikka) est plus robuste et tourbé, rappelant les malts d'Islay. Le Miyagikyo est floral et fruité.
Méthode de production
Le whisky japonais suit largement les méthodes écossaises : orge maltée (parfois tourbée), double distillation en pot stills, vieillissement en fûts de chêne. La particularité japonaise réside dans la diversité de production au sein d'une même distillerie : chaque maison possède des alambics de formes variées, utilise différentes levures et différents types de fûts (bourbon, xérès, mais aussi mizunara, chêne japonais rare) pour créer une large palette d'eaux-de-vie à assembler en interne. Le chêne mizunara, aux pores larges et au parfum de santal et de bois de cèdre, confère un caractère unique.
Profil aromatique
Profil généralement plus subtil, plus floral et plus harmonieux que le scotch, avec une précision et un équilibre remarquables. Le Yamazaki offre des notes de fruits tropicaux, de miel et de chêne mizunara. Le Hakushu est frais, herbacé et légèrement fumé. L'Hibiki (blend) est exceptionnellement équilibré : fruits confits, rose, santal. Le Yoichi (Nikka) est plus robuste et tourbé, rappelant les malts d'Islay. Le Miyagikyo est floral et fruité.
Histoire
Masataka Taketsuru, considéré comme le père du whisky japonais, étudia la chimie à Glasgow en 1918-20 et se forma dans plusieurs distilleries écossaises, épousant au passage Rita Cowan, une Écossaise. De retour au Japon, il collabora avec Shinjiro Torii pour fonder la distillerie Yamazaki (Suntory) en 1923. Taketsuru quitta Suntory en 1934 pour créer Nikka à Yoichi (Hokkaido). Le whisky japonais resta confidentiel jusqu'aux années 2000, quand le Yamazaki 12 ans remporta des médailles d'or internationales. En 2015, Jim Murray désigna le Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 meilleur whisky du monde, provoquant une pénurie mondiale.
Cocktails à base de Whisky Japonais
1 cocktail à réaliser avec Whisky Japonais
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