Between the Sheets

Un peu d'histoire : Avec sa formule puissante et son nom suggestif, le Between the Sheets fut l'un des cocktails emblématiques du Jazz Age, populaire des deux côtés de l'Atlantique. Ses origines restent disputées : le bartender Johnny Brooks revendiqua l'avoir inventé dans un speakeasy de New Rochelle, tandis que le chroniqueur O. O. McIntyre le signalait en 1931 comme spécialité d'un bar clandestin new-yorkais dont il taisait le nom. La première version imprimée, en 1929, associait gin, rhum Bacardi et Cointreau ; en traversant l'Atlantique, le gin céda la place au cognac et le citron s'invita dans la recette, rapprochant le cocktail de son cousin le Sidecar. Harry Craddock publia cette version européenne dans son Savoy Cocktail Book.

Profil gustatif : Le mélange de rhum blanc et de cognac — « deux spiritueux dans le même verre » — scandalisa Patrick Gavin Duffy en 1934, qui le déconseilla formellement, arguant que le mélange provoquait « intoxication soudaine et maux de tête ». En bouche, le Between the Sheets est effectivement généreux : la puissance combinée des deux eaux-de-vie est tempérée par la douceur orangée du Cointreau et tranchée par l'acidité du citron frais, pour un cocktail charpenté à l'élégance un peu canaille.