Eggnog

Un peu d'histoire : Invention américaine apparue dans les journaux du New Jersey et de Pennsylvanie en 1788, l'Eggnog descend de l'egg flip et du Tom and Jerry. En Nouvelle-Angleterre, on l'appelait « Egg Pop ». Dès le début du XIXe siècle, il devint inséparable de Noël, surtout en Virginie, où la tradition voulait qu'on en prépare un grand bol au matin du 25 décembre pour la maisonnée et les visiteurs. La recette standard, fixée vers 1815, sépare les œufs : jaunes battus au sucre, mélangés aux spiritueux — rhum, brandy, whisky, parfois Madère — et au lait ou à la crème, avant d'incorporer les blancs montés en neige.

Profil gustatif : La Prohibition transforma l'Eggnog en boisson commerciale, souvent sans alcool, vendue pré-mélangée — trahison de son héritage de punch puissamment spiritueux. Pourtant, certaines familles du Nord-Est américain perpétuent la tradition originale, allant jusqu'à faire vieillir leur Eggnog un an ou plus au réfrigérateur. Onctueux et festif, il déploie des notes de vanille, de muscade, de fruits secs et de caramel, portées par la chaleur du brandy et du rhum jamaïcain.