Pink Lady

Un peu d'histoire : Le Pink Lady doit son nom à la comédie musicale éponyme, créée en 1911 au New Amsterdam Theater de New York avec Hazel Dawn (1890–1988) dans le rôle principal. Selon Dawn elle-même, le cocktail fut inventé pour une fête surprise en son honneur au Murray's Roman Gardens, sur la 42e Rue. Le Pink Lady original de 1911 n'a pourtant rien à voir avec la version canonique : il s'agissait d'un mélange d'ojen (anis espagnol) secoué avec des bitters Peychaud et Angostura. C'est en 1913 que Jacques Straub, puisant dans le livre de recettes du Waldorf-Astoria, publie la version gin-applejack qui entre dans le canon — essentiellement un Jack Rose avec un trait de gin. À la fin de la Prohibition, le cocktail se simplifie en un mélange de gin, grenadine et blanc d'œuf.

Profil gustatif : Dans sa version authentique gin-applejack, le Pink Lady offre un profil d'une richesse surprenante. Le gin apporte ses botaniques sèches tandis que l'applejack — eau-de-vie de pomme américaine — contribue une rondeur fruitée et rustique. La grenadine teinte le cocktail d'un rose délicat et ajoute une douceur de fruits rouges. Le jus de citron vert tranche avec vivacité, et le blanc d'œuf crée une mousse soyeuse en surface. Malgré sa réputation injuste de « cocktail pour dames », le Pink Lady est en réalité plus corsé que bien des boissons prétendument viriles de la même époque.