Quatresse
Un cocktail de la famille des sours, équilibrant acidité et douceur à base de suze
Profil gustatif : La Quatresse mêle feuilles de sauge fraîche, Salers (ou Suze), citron frais et sirop simple dans un sour herbacé aux accents auvergnats. La gentiane de la Suze impose son amertume terreuse que la sauge prolonge avec ses notes camphrées et poivrées. Un trait de scotch tourbé en rinçage ajoute une dimension fumée subtile. Ce cocktail demande un muddling soigné des herbes et un double strain pour une texture impeccable.
Ingrédients
- 2 medium fresh sage leaves, plus additional leaves pour décorer
- 60 ml Salers or Suze - 30 ml jus de citron frais pressé
- 10 ml sirop de sucre (voir recette)
- Scant 1 cuillère à café peated
Matériel
Verre
- Verre Rocks(270ml)
Instructions
- 1Déchirez les 2 feuilles de sauge en deux ou trois morceaux et placez-les dans un shaker. Ajoutez le Salers, le jus de citron, le sirop simple et le scotch. Remplissez de glace et secouez vigoureusement.
- 2Ouvrez le shaker et filtrez dans un verre rocks refroidi. Remplissez le verre de glace, en terminant par de la glace pilée si disponible. Garnissez avec quelques feuilles de sauge.
Recette inspirée de Drinking French — David Lebovitz (2024)
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