Suze

France (créée à Paris en 1889 par Fernand Moureaux)

La Suze est une liqueur apéritive française à la gentiane, reconnaissable à sa couleur jaune pâle et son amertume florale distinctive. Créée en 1889 par Fernand Moureaux, elle est indissociable du paysage apéritif français et connaît un renouveau international dans les bars à cocktails craft.

Histoire : Fernand Moureaux déposa la marque Suze en 1889, inspiré par la tradition auvergnate des liqueurs de gentiane. Picasso immortalisa la bouteille dans son collage cubiste « Verre et bouteille de Suze » (1912), témoignant de sa place dans le Paris de la Belle Époque. La Suze resta un apéritif rural français, consommé dans les bistrots de province, avant d'être découverte par les bartenders américains dans les années 2010. Le White Negroni, créé par Wayne Collins à Londres, propulsa la Suze sur la scène internationale. La marque appartient aujourd'hui à Pernod Ricard.

Élaboration : La Suze est élaborée par macération de racines de gentiane jaune (Gentiana lutea), récoltées dans les montagnes du Massif central et du Jura, dans un alcool de base. Les racines sont déterrées, lavées, séchées puis macérées pendant plusieurs mois. L'infusion est filtrée, adoucie avec du sucre et embouteillée à 15 % ABV (version française classique) ou 20 % ABV (version export). La gentiane jaune, plante protégée dans certaines régions, pousse en altitude et met 10 à 20 ans avant de pouvoir être récoltée.

Profil aromatique : Profil intensément amer et floral, avec des notes de gentiane, de fleurs sauvages, de miel et d'agrumes. L'amertume de la Suze est franche mais plus florale et plus fraîche que celle du Campari (qui tend vers le fruité-amer). En bouche, l'attaque est amère et herbacée, suivie de notes de miel sauvage et d'une longue finale sèche. En cocktail, la Suze remplace avantageusement le Campari dans un White Negroni (Suze, gin, Lillet Blanc).

Méthode de production

La Suze est élaborée par macération de racines de gentiane jaune (Gentiana lutea), récoltées dans les montagnes du Massif central et du Jura, dans un alcool de base. Les racines sont déterrées, lavées, séchées puis macérées pendant plusieurs mois. L'infusion est filtrée, adoucie avec du sucre et embouteillée à 15 % ABV (version française classique) ou 20 % ABV (version export). La gentiane jaune, plante protégée dans certaines régions, pousse en altitude et met 10 à 20 ans avant de pouvoir être récoltée.

Profil aromatique

Profil intensément amer et floral, avec des notes de gentiane, de fleurs sauvages, de miel et d'agrumes. L'amertume de la Suze est franche mais plus florale et plus fraîche que celle du Campari (qui tend vers le fruité-amer). En bouche, l'attaque est amère et herbacée, suivie de notes de miel sauvage et d'une longue finale sèche. En cocktail, la Suze remplace avantageusement le Campari dans un White Negroni (Suze, gin, Lillet Blanc).

Histoire

Fernand Moureaux déposa la marque Suze en 1889, inspiré par la tradition auvergnate des liqueurs de gentiane. Picasso immortalisa la bouteille dans son collage cubiste « Verre et bouteille de Suze » (1912), témoignant de sa place dans le Paris de la Belle Époque. La Suze resta un apéritif rural français, consommé dans les bistrots de province, avant d'être découverte par les bartenders américains dans les années 2010. Le White Negroni, créé par Wayne Collins à Londres, propulsa la Suze sur la scène internationale. La marque appartient aujourd'hui à Pernod Ricard.