Ramos Gin Fizz

Un peu d'histoire : Le Ramos Gin Fizz, avec le Sazerac, est l'un des deux cocktails emblématiques de La Nouvelle-Orléans, et le seul grand classique de la mixologie à porter le nom de son créateur. Henry C. Ramos (1856–1928) invente cette variation du Silver Fizz enrichie de crème et parfumée à l'eau de fleur d'oranger entre 1892 et 1894 dans son Imperial Cabinet Saloon. Dès 1895, l'établissement est connu comme le « Gin Fizz place ». La recette, que Ramos distribue volontiers, gagne une notoriété nationale pendant la Prohibition, symbole des plaisirs interdits. En 1935, le gouverneur Huey Long emmène le chef barman du Roosevelt Hotel de La Nouvelle-Orléans à New York pour préparer des Ramos Fizz devant la presse, tout en attaquant le New Deal de Franklin Roosevelt.

Profil gustatif : Le Ramos Gin Fizz se distingue par sa texture mousseuse et aérienne, obtenue par un secouage prolongé de plusieurs minutes qui dissout entièrement la glace. Le Old Tom gin apporte une douceur de genévrier arrondie, la crème une onctuosité veloutée, tandis que l'eau de fleur d'oranger — l'ingrédient signature — confère un parfum mystérieux et envoûtant. Le citron et le citron vert percent avec une acidité double, et le blanc d'œuf lie le tout en une mousse dense et stable. L'eau gazeuse allège la finale. Le résultat évoque une crème dessert alcoolisée d'une délicatesse extrême, qui reste le test ultime du savoir-faire d'un bartender.