Une édition parisienne pour la maison du Speyside
The Macallan a dévoilé au printemps 2026 Distil Your World Paris, une édition limitée consacrée à la « Ville Lumière » et signée par Kirsteen Campbell, Master Whisky Maker de la maison. La cuvée s'inscrit dans la série « Distil Your World », amorcée par la distillerie pour traduire en single malt le caractère d'une grande métropole. Pour cette étape parisienne, Kirsteen Campbell a travaillé en dialogue avec les frères Roca — du Celler de Can Roca à Gérone, souvent cités parmi les références de la gastronomie européenne — et sous la conduite sensorielle de la cheffe Anne-Sophie Pic, figure de la haute cuisine française.
La maison Macallan, fondée en 1824 dans le Speyside par Alexander Reid, est historiquement associée au vieillissement en fûts de sherry en chêne et à une couleur naturelle particulièrement reconnaissable. La distillerie, dont le site actuel a été reconstruit en 2018 sur un domaine de 196 hectares, reste l'une des rares à construire sa signature sans ajout de colorant. L'édition Distil Your World Paris prolonge cette ligne, avec un profil aromatique pensé pour dialoguer avec les codes gastronomiques parisiens.
Un single malt conçu à quatre mains
L'exercice « Distil Your World » repose sur une méthode singulière : le Master Whisky Maker construit l'assemblage en écho à une expérience sensorielle — ici celle d'Anne-Sophie Pic autour de Paris — et à la lecture gastronomique d'un binôme de chefs, en l'occurrence Joan, Josep et Jordi Roca. Concrètement, cela se traduit par un choix de fûts et d'assemblages destinés à faire ressortir certaines notes : fruits confits, chêne, maturité, propres à accompagner des accords salés comme sucrés.
Le choix de réserver la sortie commerciale à un dispositif « on-trade » — bars d'hôtels, gastronomie, caves haut de gamme — traduit une stratégie que la maison privilégie depuis plusieurs années pour ses éditions limitées : une distribution confidentielle, construite autour d'expériences en présentiel plutôt que d'une mise en rayon large.
Peninsula et Royal Monceau, l'accord bar-pâtisserie
Au Bar Kléber de l'Hôtel Peninsula, l'édition est proposée à la dégustation au verre du 4 mars au 30 avril 2026, avec des pairings salés et sucrés conçus par le chef Bizet et la cheffe Coruble. Le registre du bar — moulures dorées, miroirs — s'accorde avec un service « slow » qui suppose de prendre le temps du pairing.
Au Bar Long de l'Hôtel Royal Monceau, la lecture est davantage pâtissière : à partir du 16 mars 2026, l'édition est servie en 3 cl ou 5 cl, accompagnée d'un pairing de chocolats signés par les chefs pâtissiers Yazid Ichemrahen et Alexandre Favre, travaillés sur des notes boisées et de chêne. Le pairing whisky-chocolat reste un exercice technique — il suppose d'aligner la structure tannique du cacao sur celle du bois — et positionne le Royal Monceau comme l'une des adresses les plus investies dans ce format à Paris.
Crillon, Park Hyatt, Taillevent : la ligne gastronomique
Au Bar Les Ambassadeurs de l'Hôtel de Crillon, l'édition est proposée du 2 mars au 6 avril 2026 en trois contenances, chaque dégustation étant accompagnée d'une bouchée salée et d'une sucrée. Le bar, réouvert en 2017 après la rénovation du palace de la Concorde, reste l'un des rendez-vous installés de la scène cocktail parisienne.
Au Park Hyatt Paris-Vendôme, c'est le chef étoilé Jean-François Rouquette qui a construit un « perfect pairing » en trois temps, à partir du 1er avril 2026 et pour trois mois : poisson fumé et poivron, canard sauce au verjus, et création chocolatée de la cheffe pâtissière. Le pairing retrace vingt années de travail du chef dans l'hôtel et constitue l'une des activations les plus longues du dispositif.
Le Taillevent, institution gastronomique parisienne, a accueilli le 30 mars 2026 un dîner de lancement où le chef sommelier Thomas Millet a construit un accord sur un plat signature du chef Giuliano Sperandio. Ce format un soir, réservé à un petit nombre de convives, a servi de temps fort médiatique pour l'édition.
Caves Legrand et Le Printemps : la mise en rayon sélective
La partie « cave » du dispositif repose sur deux adresses complémentaires. Les Caves Legrand, maison historique installée depuis 1880 dans la galerie Vivienne, proposent l'édition limitée au verre à partir du 2 mars 2026, accompagnée d'un menu « accords mets-whiskies » et d'une trilogie Macallan. L'adresse, aux frontières du caviste et du restaurant, fait partie des rares points parisiens où le whisky single malt se déguste dans une approche comparable à celle d'une grande carte des vins.
Au Repaire de Bacchus du Printemps, installé au 7ᵉ étage du grand magasin du boulevard Haussmann, l'édition a été proposée à la dégustation et à la vente du 2 au 28 mars 2026, avec des suggestions de pairings. Le format « grand magasin » cible une clientèle d'achat-cadeau ou d'exploration, moins habituée aux bars d'hôtel.
Une série qui s'installe à l'échelle mondiale
La série « Distil Your World » n'est pas nouvelle : The Macallan l'a déployée dans plusieurs villes au cours des dernières années, avec à chaque fois une collaboration entre un Master Whisky Maker et un binôme de chefs de renommée internationale. L'édition parisienne se distingue par la durée et la densité du dispositif — sept adresses, plus de deux mois — et par la présence conjointe de trois noms gastronomiques très installés : les frères Roca, Anne-Sophie Pic et un plateau de chefs parisiens associés aux palaces partenaires.
Pour The Macallan, qui reste l'un des single malts les plus présents au niveau mondial dans le segment premium, l'édition parisienne s'inscrit dans une logique à long terme : transformer la ville en récit sensoriel et fidéliser un cercle de consommateurs et de bartenders sur les éditions limitées. Ces lancements nourrissent un marché secondaire actif, où les bouteilles « Distil Your World » atteignent souvent, quelques années après leur sortie, des prix très supérieurs à leur tarif de distribution initial.
