Curaçao

Le curaçao est une liqueur d'orange originaire de l'île de Curaçao dans les Antilles néerlandaises, élaborée à partir des écorces séchées de l'orange laraha, un agrume amer local. Ancêtre du triple sec et du Grand Marnier, le curaçao se décline en versions orange, bleue (Blue Curaçao) et blanche.

Histoire : Les Espagnols plantèrent des orangers à Curaçao au XVIe siècle, mais le sol aride et le climat transformèrent les fruits en oranges amères non comestibles (laraha). Les Néerlandais, qui prirent l'île en 1634, découvrirent que les écorces séchées de ces oranges dégageaient un arôme intensément parfumé. Des marchands néerlandais ramenèrent ces écorces aux Pays-Bas, où elles furent macérées dans du genever puis distillées pour créer la liqueur de curaçao. Bols commercialisa le premier curaçao dès le XVIIe siècle. Le Blue Curaçao, variante colorée apparue dans les années 1960, devint un ingrédient emblématique des cocktails tiki et des boissons de fête.

Élaboration : Le curaçao authentique est élaboré à partir des écorces séchées de l'orange laraha (Citrus aurantium currassuviensis), un agrume non comestible descendant des oranges espagnoles plantées sur l'île au XVIe siècle. Les écorces sont macérées dans un alcool de base puis distillées. Le Senior Curaçao of Curaçao, produit à l'ancienne distillerie Chobolobo sur l'île, est le seul curaçao encore fabriqué localement. La plupart des curaçaos commerciaux (Bols, De Kuyper) sont produits aux Pays-Bas avec des écorces d'oranges diverses. Le Blue Curaçao doit sa couleur à un colorant alimentaire bleu.

Profil aromatique : Profil orange amère et douce, plus sucré et plus rond que le triple sec. Le curaçao orange est chaud et épicé, avec des notes de zeste d'orange confite, de vanille et d'épices douces. Le Blue Curaçao a le même profil aromatique que l'orange, la couleur bleue étant purement visuelle. Le curaçao blanc se rapproche du triple sec mais reste généralement plus sucré.