Aviation

Un peu d'histoire : Apparu en 1916 dans le Recipes for Mixed Drinks du bartender new-yorkais Hugo Ensslin, l'Aviation est l'un de ces cocktails oubliés que la révolution craft du XXIe siècle ressuscita comme un « mot de passe secret » du mouvement. Sa recette originale associait gin, jus de citron, marasquin et crème de violette — cette dernière conférant au cocktail sa teinte bleu pâle caractéristique, évoquant un ciel dégagé. Quand Harry Craddock le reprit dans son Savoy Cocktail Book en 1930, il supprima la violette ; Paul Harrington le remit au goût du jour dans sa chronique pour Wired dans les années 1990, sans elle non plus. La redécouverte du livre d'Ensslin en 2003 et le retour de la crème de violette sur le marché créèrent un clivage générationnel : avec ou sans violette, deux écoles s'affrontent encore.

Profil gustatif : En bouche, l'Aviation offre un équilibre délicat entre l'acidité du citron, la douceur florale du marasquin et la sécheresse botanique du gin London Dry. La crème de violette, quand elle est présente, ajoute un parfum subtil et une amertume florale qui transforment le cocktail en expérience quasi-synesthésique — un cocktail à regarder autant qu'à déguster.