East India

Un peu d'histoire : Cocktail colonial dont Harry Johnson affirmait en 1882 qu'il était « un grand favori des Anglais vivant dans les différentes régions des Indes orientales » — sans qu'on sache d'où il tenait cette information. Le East India est un cognac cocktail « amélioré » avec marasquin, curaçao et sirop de framboise, remplacé par du sirop d'ananas dans l'édition 1888 de Johnson. Quand le Savoy Cocktail Book le reprit en 1930, il substitua le jus d'ananas au sirop et supprima le marasquin, transformant ce « noble vieux guerrier » en un « flaccid boat drink », selon l'Oxford Companion. Avantage Johnson.

Profil gustatif : La recette originale déploie la richesse du cognac, amplifiée par le curaçao orangé et le marasquin cerise, avec le sirop d'ananas comme modificateur exotique — un équilibre entre chaleur, fruit et épices qui évoque les comptoirs de l'Empire. Les Angostura bitters ajoutent la structure amère nécessaire. Cocktail discret de la renaissance moderne, le East India mérite qu'on lui rende la version Johnson dans toute sa complexité coloniale.