Jack Rose

Un peu d'histoire : Le Jack Rose — applejack, jus de lime et grenadine — est l'un des trois cocktails qui, dans la première décennie du XXe siècle, rendirent acceptable l'usage du jus d'agrumes dans un cocktail, aux côtés du Bronx et du Clover Club. Sa plus ancienne mention documentée remonte à 1899, quand un reporter du New York Press nota que le jack-rose était « le favori de nombreux connaisseurs » au bar de Fred Eberlin, dans le quartier financier de Manhattan, où officiait le barman Frank Haas depuis les années 1870. Son nom dérive probablement de la rose Général Jacqueminot, dite « Jack rose », un hybride populaire dont le cocktail reproduit la couleur.

Profil gustatif : Le Jack Rose déploie un bouquet automnal où les arômes de pomme de l'applejack — eau-de-vie de cidre vieillie — rencontrent la douceur grenat de la grenadine. En bouche, l'attaque est fruitée et acidulée grâce au citron vert, puis l'applejack impose sa chaleur rustique et ses notes de pomme cuite, de bois et de vanille. La grenadine, quand elle est artisanale, apporte une profondeur de grenade et une légère astringence tannique. La finale est sèche et chaleureuse, avec un sillage de verger en automne.