Absinthe
L'absinthe est un spiritueux apéritif distillé à base d'Artemisia absinthium (grande absinthe) et d'anis, destiné à être dilué à l'eau. Sans sucre ajouté, ce n'est pas une liqueur mais un spiritueux d'apéritif. Interdite dans une grande partie du monde pendant la majeure partie du XXe siècle pour des raisons sanitaires aujourd'hui réfutées, elle connaît une renaissance depuis les années 2000.
Histoire : L'usage médicinal de l'absinthe avec l'anis remonte au moins à 1653, lorsque l'herboriste anglais Nicholas Culpeper en donna la première recette connue. Devenue boisson à la mode au début du XIXe siècle, l'absinthe gagna en popularité auprès des soldats français en Algérie (1844-1847). L'épidémie de phylloxéra des années 1850, en renchérissant le vin, rendit l'absinthe accessible au peuple. Des faux absinthes teints à l'arsenate de cuivre (vert de Scheele) causèrent des maladies qui furent imputées à toute l'absinthe. Elle fut interdite en Belgique (1906), aux Pays-Bas (1909), en Suisse (1910), aux États-Unis (1912) et en France (1915). Les analyses modernes ont solidement réfuté les dangers allégués.
Élaboration : Les botaniques (grande absinthe, anis vert, fenouil) macèrent dans un alcool neutre, traditionnellement de raisin, puis le tout est redistillé. Les huiles volatiles se vaporisent avec l'éthanol et sont recondensées. Le distillat clair est ensuite « fini » par infusion d'autres herbes (petite absinthe, mélisse, hysope) qui apportent saveurs supplémentaires et la couleur verte caractéristique (chlorophylle naturelle). L'absinthe est embouteillée à haut degré (55-72 % ABV) et traditionnellement diluée à 5 parts d'eau pour 1 part d'absinthe, produisant une boisson à 11-15 % ABV.
Profil aromatique : Dominée par l'anis et l'absinthe (amertume herbacée), avec des notes de fenouil, de mélisse et d'hysope. La dilution à l'eau provoque le louche (opalescence) et révèle les arômes subtils. Complexe, balsamique et amère, l'absinthe est utilisée en cocktails comme un assaisonnement concentré, à la manière des bitters, plutôt que comme base.
Méthode de production
Les botaniques (grande absinthe, anis vert, fenouil) macèrent dans un alcool neutre, traditionnellement de raisin, puis le tout est redistillé. Les huiles volatiles se vaporisent avec l'éthanol et sont recondensées. Le distillat clair est ensuite « fini » par infusion d'autres herbes (petite absinthe, mélisse, hysope) qui apportent saveurs supplémentaires et la couleur verte caractéristique (chlorophylle naturelle). L'absinthe est embouteillée à haut degré (55-72 % ABV) et traditionnellement diluée à 5 parts d'eau pour 1 part d'absinthe, produisant une boisson à 11-15 % ABV.
Profil aromatique
Dominée par l'anis et l'absinthe (amertume herbacée), avec des notes de fenouil, de mélisse et d'hysope. La dilution à l'eau provoque le louche (opalescence) et révèle les arômes subtils. Complexe, balsamique et amère, l'absinthe est utilisée en cocktails comme un assaisonnement concentré, à la manière des bitters, plutôt que comme base.
Histoire
L'usage médicinal de l'absinthe avec l'anis remonte au moins à 1653, lorsque l'herboriste anglais Nicholas Culpeper en donna la première recette connue. Devenue boisson à la mode au début du XIXe siècle, l'absinthe gagna en popularité auprès des soldats français en Algérie (1844-1847). L'épidémie de phylloxéra des années 1850, en renchérissant le vin, rendit l'absinthe accessible au peuple. Des faux absinthes teints à l'arsenate de cuivre (vert de Scheele) causèrent des maladies qui furent imputées à toute l'absinthe. Elle fut interdite en Belgique (1906), aux Pays-Bas (1909), en Suisse (1910), aux États-Unis (1912) et en France (1915). Les analyses modernes ont solidement réfuté les dangers allégués.
Cocktails à base de Absinthe
12 cocktails à réaliser avec Absinthe
Absinthe Drip
Un cocktail classique à base d'absinthe
Absinthe veilleuse
Un cocktail classique à base d'absinthe
Bananarac
Un cocktail glacé préparé au blender à base de rye whiskey
Be Right Back
Cocktail low-proof de Natasha David, walking in a dreamland, technique Nitecap innovante.
Billionaire Cocktail
Cocktail luxueux au bourbon haute preuve, le Billionaire marie la richesse du whiskey aux notes fruitées de la grenadine et à l'élégance de l'absinthe.
Blackthorn
Élégance victorienne sublimée par le mariage unique de whisky irlandais et de vermouth.
Brazil
Un cocktail tropical aux saveurs exotiques et festives
Chrysanthemum
Martini family selon Death & Co
Cobra’s Fang
Cocktail tiki Classic Recipes selon Chloe Frechette
Cocktails
Un cocktail d'inspiration tiki aux saveurs tropicales à base de rhum agricole
Corpse Reviver #2
Un cocktail glacé préparé au blender à base de gin London Dry
Cut and Paste
Un cocktail chaud réconfortant à base de whiskey irlandais
Articles sur Absinthe
Centerbe : la liqueur des cent herbes, concentré d'Abruzzes à 70 degrés
Produite dans les Abruzzes à partir d'herbes cueillies sur les flancs du Gran Sasso et de la Maiella, la centerbe titre 70 % ABV et défie toutes les conventions des liqueurs de plantes. Portrait d'une spécialité confidentielle et radicale.
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L'Old Tom Gin est un style historique de gin légèrement sucré, intermédiaire entre le genièvre néerlandais (riche et malté) et le London Dry (sec et net). Disparu pendant un siècle, il a été ressuscité par le mouvement craft pour préparer authentiquement les cocktails classiques du XIXe siècle comme le Tom Collins et le Martinez.
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Le genièvre (genever en néerlandais, jenever en flamand) est l'ancêtre du gin, un spiritueux néerlandais et belge à base de moutwijn (vin de malt) aromatisé aux baies de genièvre. Plus riche et plus malté que le gin londonien, il est protégé par une appellation d'origine européenne.