Vingt ans de Pur', un menu de saison autour d'un single malt
Le 15 avril 2026, le restaurant Pur', table étoilée du Park Hyatt Paris-Vendôme, a ouvert un dispositif gastronomique de deux mois et demi en partenariat avec The Macallan. Le format coïncide avec les vingt ans de présence du chef Jean-François Rouquette dans la maison de la rue de la Paix, qu'il dirige depuis l'ouverture du palace en 2005.
Le projet prend la forme d'un menu en trois temps, intitulé « Perfect Pairing », construit en résonance avec Distil Your World Paris, l'édition limitée que la distillerie écossaise a dévoilée au printemps 2026. Notre analyse de l'édition Distil Your World Paris revient sur la cuvée elle-même et sur les sept activations parisiennes prévues entre mars et avril ; le Park Hyatt en constitue le volet le plus long, prolongé jusqu'au 30 juin.
Un single malt vieilli en fûts de Cognac
Distil Your World Paris est le cinquième opus d'une série lancée par The Macallan pour traduire en single malt l'identité d'une grande métropole. Pour cette étape parisienne, la Master Whisky Maker Kirsteen Campbell a travaillé en dialogue avec les frères Roca, du Celler de Can Roca à Gérone, et a mobilisé un assemblage marqué par un vieillissement final en fûts de Cognac — un choix peu courant dans la gamme historique de la maison, plutôt construite autour des fûts de sherry. Le profil aromatique en ressort orienté pâtisseries beurrées, bois de santal, épices douces, avec une teinte que la distillerie a baptisée « Parisian Sunrise ».
Cette ligne aromatique a fourni le cadre sensoriel à partir duquel Jean-François Rouquette a construit le menu. La logique d'accord ne relève pas du pairing ad hoc — un cocktail posé à côté d'un plat — mais d'une écriture conjointe, dans laquelle la structure du whisky a guidé la composition culinaire dès l'esquisse.
Trois temps, trois lectures du Macallan
Le menu est articulé autour de trois services. L'entrée, Éveil Marin, repose sur un flan marin de jus de crabe vert et de tourteaux, accompagné d'une glace maïs au whisky The Macallan, d'un suc de piquillos et d'agrumes. L'accord retenu est un cocktail signature, baptisé L'Ambre du Pur, construit avec The Macallan Double Cask 15 ans, Valdespino Pedro Ximénez El Candado — un sherry doux espagnol — et Chartreuse jaune VEP. Le PX vient apporter une sucrosité veloutée, la Chartreuse VEP des notes herbacées, et le Macallan 15 ans la rondeur boisée qui prolonge l'onctuosité de la glace maïs.
Le plat, L'Intensité de la Terre, met en scène une canette des Dombes rôtie « Purple », accompagnée de betterave, de chou rouge fermenté et d'un jus verjuté. L'accord est ici une dégustation pure de The Macallan Distil Your World Paris, dont les notes de chêne toasté et de nectarines sucrées dialoguent avec la chair de la canette.
Le dessert, L'Odyssée Parisienne, est confié à la cheffe pâtissière Naraé Kim. Il combine une fine tarte aux noix de pécan caramélisées, un glacé au café et des éclats de mille-feuille, le tout couronné d'une gelée de whisky The Macallan. L'accord propose un second service de Distil Your World Paris, dont les nuances de brioche et de pêche melba accompagnent la création sucrée.
Une scène palace travaillée comme un long format
Sur les sept activations parisiennes annoncées par The Macallan autour de Distil Your World Paris, le Park Hyatt est celle qui s'inscrit dans la durée la plus longue. Là où le Bar Les Ambassadeurs au Crillon ou le Bar Kléber au Peninsula ont déployé des pairings sur quelques semaines, le restaurant Pur' tient ce dispositif sur deux mois et demi, avec une carte stable. Ce format permet aux convives de découvrir le menu à leur rythme et au chef de l'inscrire dans les saisons d'avril, mai et juin — moment où la canette des Dombes et certaines cultures maraîchères entrent dans leur fenêtre optimale.
L'expérience est proposée en deux paliers tarifaires : 180 € pour le menu seul, hors boissons, et 530 € pour la version « Perfect Pairing » incluant la sélection de spiritueux et les services au verre de Distil Your World Paris. Le second palier place l'expérience dans le segment haut des dégustations sur table parisiennes, à un niveau comparable à d'autres pairings whisky — vinothèque dans l'écosystème palaces.
Une rencontre cohérente avec la trajectoire de Pur'
Pour Jean-François Rouquette, formé chez Pierre Gagnaire et passé par les cuisines de Taillevent, l'épisode Macallan n'est pas le premier exercice de pairing autour d'un spiritueux. Le restaurant Pur', ouvert avec le palace en 2005, a longtemps proposé une carte des digestifs élaborée et un travail régulier avec le sommelier sur les accords whisky en fin de repas. La collaboration de 2026 prolonge cette ligne en l'intégrant dès l'amorce du menu, à hauteur de chaque service, plutôt que comme un ajout en dessert.
Du côté de The Macallan, qui a structuré une partie de sa stratégie autour des éditions limitées et des partenariats palaces — voir notre couverture du DOJO 2026 chez Suntory ou du Challenge Sthar by Routin pour comparaison avec d'autres dispositifs « marque + scène cocktail » récents —, l'opération Pur' constitue l'ancre principale de Distil Your World Paris à Paris. Elle inscrit la cuvée dans une lecture gastronomique exigeante, préalable à sa diffusion plus large sur le marché secondaire que ce type d'éditions alimente traditionnellement.
Informations pratiques
- Dates : du 15 avril au 30 juin 2026
- Lieu : Restaurant Pur' — Jean-François Rouquette, Park Hyatt Paris-Vendôme, 5 rue de la Paix, 75002 Paris
- Menu gastronomique : 180 € (hors boissons)
- Expérience Perfect Pairing : 530 € (incluant le menu et la sélection de spiritueux)
