Cachaça
La cachaça est un spiritueux brésilien distillé à partir de jus de canne à sucre frais, parmi les plus produits au monde avec 1 à 1,4 milliard de litres par an. Connue aussi sous le nom de pinga, elle est l'ingrédient essentiel de la Caipirinha, cocktail national du Brésil.
Histoire : Il est possible que la cachaça soit le plus ancien spiritueux de canne du Nouveau Monde. Le Brésil développa une industrie sucrière productive dès les années 1530 avec les engenhos (sucreries). Les Portugais connaissaient déjà les spiritueux de canne via le sultanat de Delhi (XIIIe siècle) et leur comptoir au Bengal (1528). Le mot « cachaça », d'origine portugaise, désignait à l'origine les écumes de raffinage du sucre. Le gouvernement brésilien a déposé une demande auprès de l'OMC pour reconnaître la cachaça comme produit exclusivement brésilien.
Élaboration : Depuis 2001, la législation brésilienne impose que la cachaça soit élaborée à partir de pur jus de canne à sucre (vesou), bien qu'historiquement elle fût aussi produite à partir de mélasse. La distillation se fait en alambic à repasse (cachaças artisanales, dites « de alambique ») ou en colonne continue (production industrielle). Le vieillissement s'effectue dans une grande variété de bois indigènes brésiliens (amburana, jequitibá, bálsamo) en plus du chêne traditionnel, conférant des profils aromatiques uniques.
Profil aromatique : La cachaça artisanale (de alambique) offre des arômes complexes de canne fraîche, de fruits tropicaux, d'herbes et de terre. Le vieillissement en bois brésiliens apporte des notes distinctives : l'amburana donne cannelle et vanille, le jequitibá une finesse florale. La cachaça industrielle est plus légère et neutre, adaptée aux cocktails.
Méthode de production
Depuis 2001, la législation brésilienne impose que la cachaça soit élaborée à partir de pur jus de canne à sucre (vesou), bien qu'historiquement elle fût aussi produite à partir de mélasse. La distillation se fait en alambic à repasse (cachaças artisanales, dites « de alambique ») ou en colonne continue (production industrielle). Le vieillissement s'effectue dans une grande variété de bois indigènes brésiliens (amburana, jequitibá, bálsamo) en plus du chêne traditionnel, conférant des profils aromatiques uniques.
Profil aromatique
La cachaça artisanale (de alambique) offre des arômes complexes de canne fraîche, de fruits tropicaux, d'herbes et de terre. Le vieillissement en bois brésiliens apporte des notes distinctives : l'amburana donne cannelle et vanille, le jequitibá une finesse florale. La cachaça industrielle est plus légère et neutre, adaptée aux cocktails.
Histoire
Il est possible que la cachaça soit le plus ancien spiritueux de canne du Nouveau Monde. Le Brésil développa une industrie sucrière productive dès les années 1530 avec les engenhos (sucreries). Les Portugais connaissaient déjà les spiritueux de canne via le sultanat de Delhi (XIIIe siècle) et leur comptoir au Bengal (1528). Le mot « cachaça », d'origine portugaise, désignait à l'origine les écumes de raffinage du sucre. Le gouvernement brésilien a déposé une demande auprès de l'OMC pour reconnaître la cachaça comme produit exclusivement brésilien.
Cocktails à base de Cachaça
10 cocktails à réaliser avec Cachaça
Batida Abaci
Un mélange exotique de cachaça, ananas et lait concentré
Beach Bonfire
Un cocktail classique à base de cachaça
Beja Flor
Voyage tropical en un verre, entre tendresse lactée et passion fruit éclatante.
Caïpirinha
Un concentré de fraîcheur exotique
Dance Anthem
Cocktail low-proof de Natasha David, reminiscing about that foam party you attended when you were sixteen, technique Nitecap innovante.
Jah Rule
Cocktail tiki Modern Recipes selon Chloe Frechette
Juicy Fruit
Liberdade: création internationale alliant tradition et innovation, signature bartender world-class pour une expérience unique.
Saturday Morning Cartoons
Un punch généreux à partager à base de cachaça
São Paulo Swizzle
Centro Histórico de São Paulo: création internationale alliant tradition et innovation, signature bartender world-class pour une expérience unique.
Tropicana
Un voyage en verre vers les Caraïbes des années 1950, acidulé et rafraîchissant.
Spiritueux similaires
Pitorro
canne à sucre
Le pitorro est un rhum artisanal portoricain, distillé clandestinement dans les montagnes de l'intérieur de l'île à partir de canne à sucre, de mélasse ou de fruits. Surnommé « moonshine porto-ricain », il est le symbole de la culture jíbara (paysanne) et un élément central des fêtes de Noël portoricaines.
Akpeteshie
canne à sucre
L'akpeteshie (ou apio, VC10, kill-me-quick) est un spiritueux de canne à sucre ou de vin de palme distillé artisanalement au Ghana et en Afrique de l'Ouest. Alcool populaire et bon marché, il incarne la tradition de distillation informelle ouest-africaine et joue un rôle culturel important dans les cérémonies et libations.
Aguardiente
canne à sucre
L'aguardiente (« eau ardente ») est un terme générique désignant les eaux-de-vie d'Amérique latine et de la péninsule ibérique. En Colombie, c'est un spiritueux de canne à sucre aromatisé à l'anis, boisson nationale. Au Portugal (aguardente), en Espagne et dans les Andes, le terme couvre une grande variété de distillats de raisin, de canne ou de fruits.
Charanda
canne à sucre
La charanda est un spiritueux de canne à sucre mexicain produit exclusivement dans l'État de Michoacán, autour de la ville d'Uruapan. Appellation d'origine depuis 2003, ce rhum mexicain reflète l'héritage agricole et indigène purépecha du Michoacán. Encore confidentielle, la charanda est le pendant mexicain du rhum agricole antillais.
Guaro
canne à sucre
Le guaro est un spiritueux de canne à sucre d'Amérique centrale, boisson nationale du Costa Rica (Cacique Guaro) et du Guatemala. Clair, neutre et bon marché, il est le spiritueux populaire par excellence de la région, consommé pur, en shots ou mélangé à des jus de fruits.
Rhum
canne à sucre
Le rhum est un spiritueux obtenu par distillation de la canne à sucre sous toutes ses formes : jus frais (rhum agricole), mélasse ou sirop de canne. Né dans les plantations sucrières des Caraïbes au XVIIe siècle, mais précédé par des traditions de distillation de canne en Inde dès le XIVe siècle, le rhum est aujourd'hui l'un des spiritueux les plus diversifiés au monde.