Crème de Menthe
La crème de menthe est une liqueur de menthe poivrée fortement sucrée, disponible en version verte (colorée) et blanche (incolore). Classique de la mixologie depuis le XIXe siècle, elle est l'ingrédient du Grasshopper, du Stinger et de nombreux pousse-cafés.
Histoire : Les liqueurs de menthe sont une tradition française ancienne, le Get (prononcé « jet ») ayant été créé en 1796 à Revel (Haute-Garonne) par Jean et Pierre Get. Le Grasshopper (crème de menthe, crème de cacao, crème fraîche), créé vers 1918 au Tujague's Bar de la Nouvelle-Orléans, est son cocktail le plus célèbre. Le Stinger (cognac + crème de menthe blanche) fut le digestif chic des clubs new-yorkais des années 1950-60. La crème de menthe connut un déclin à partir des années 1970, mais reste un ingrédient de base de tout bar bien approvisionné.
Élaboration : La crème de menthe est élaborée par macération ou distillation de feuilles de menthe poivrée (Mentha piperita) dans un alcool neutre. La version blanche (crème de menthe blanche) est distillée ou filtrée pour rester incolore. La version verte doit sa couleur à un ajout de colorant (vert naturel ou artificiel). Le terme « crème » indique une teneur en sucre élevée (minimum 250 g/l selon la réglementation européenne), non la présence de crème laitière. La liqueur titre entre 15 et 25 % ABV. Get 27 (vert, 21 % ABV) et Get 31 (blanc, 24 % ABV) sont les références françaises.
Profil aromatique : Profil menthe poivrée intense et rafraîchissant, avec une douceur prononcée et une sensation de froid glacial. L'arôme de menthol domine, suivi de notes de menthe fraîche et de sucre. La crème de menthe blanche est légèrement plus fine et plus nette ; la verte est identique en goût mais avec un impact visuel différent. En cocktail, elle apporte une fraîcheur mentholée et une douceur qui contrebalance les spiritueux puissants.
Méthode de production
La crème de menthe est élaborée par macération ou distillation de feuilles de menthe poivrée (Mentha piperita) dans un alcool neutre. La version blanche (crème de menthe blanche) est distillée ou filtrée pour rester incolore. La version verte doit sa couleur à un ajout de colorant (vert naturel ou artificiel). Le terme « crème » indique une teneur en sucre élevée (minimum 250 g/l selon la réglementation européenne), non la présence de crème laitière. La liqueur titre entre 15 et 25 % ABV. Get 27 (vert, 21 % ABV) et Get 31 (blanc, 24 % ABV) sont les références françaises.
Profil aromatique
Profil menthe poivrée intense et rafraîchissant, avec une douceur prononcée et une sensation de froid glacial. L'arôme de menthol domine, suivi de notes de menthe fraîche et de sucre. La crème de menthe blanche est légèrement plus fine et plus nette ; la verte est identique en goût mais avec un impact visuel différent. En cocktail, elle apporte une fraîcheur mentholée et une douceur qui contrebalance les spiritueux puissants.
Histoire
Les liqueurs de menthe sont une tradition française ancienne, le Get (prononcé « jet ») ayant été créé en 1796 à Revel (Haute-Garonne) par Jean et Pierre Get. Le Grasshopper (crème de menthe, crème de cacao, crème fraîche), créé vers 1918 au Tujague's Bar de la Nouvelle-Orléans, est son cocktail le plus célèbre. Le Stinger (cognac + crème de menthe blanche) fut le digestif chic des clubs new-yorkais des années 1950-60. La crème de menthe connut un déclin à partir des années 1970, mais reste un ingrédient de base de tout bar bien approvisionné.
Cocktails à base de Crème de Menthe
11 cocktails à réaliser avec Crème de Menthe
Aztec Stinger
Un mariage surprenant de menthe et chocolat cacaoté, hommage à la culture aztèque.
Black Widow
Elegance et danger dans un cocktail mystérieux aux saveurs de vodka, mûre et citron vert.
Caruso
Un cocktail remué, sobre et élégant à base de gin
Chocolate Mint Martini
Découvrez le Chocolate Mint Martini, un cocktail raffiné aux saveurs uniques qui ravira vos papilles.
Corpse Reviver
Un cocktail revigorant pour les âmes fatiguées
Delmarva
Un mélange rafraîchissant aux accents maritimes
Fallen Angel
Union audacieuse de fraîcheur mentholée et d'amertume subtile, appelant à la tentation et à l'élégance des années 1930.
Grasshopper
Le cocktail vintage aux notes fraîches et crémeuses
Mockingbird
Fraîcheur citronnée et piquant, inspiré du Mexique
Stinger
Alliance élégante de cognac et menthe blanche
Vodka Stinger
L'élégance rafraîchissante d'une menthe glaciale rehaussée de vodka, un classique revisité pour les modernes.
Spiritueux similaires
Triple Sec
liqueur
Le triple sec est une liqueur d'orange transparente, apparentée au curaçao blanc, incontournable en mixologie classique et moderne. Ingrédient essentiel de la Margarita, du Cosmopolitan et du Sidecar, il apporte douceur d'agrume et fraîcheur aux cocktails. Cointreau et Combier sont les marques les plus réputées.
Pimm's
liqueur
Le Pimm's No. 1 Cup est une liqueur d'apéritif britannique à base de gin, infusée d'herbes, d'épices et d'agrumes. Symbole de l'été anglais et des événements sportifs (Wimbledon, Henley), il est traditionnellement servi allongé de limonade avec des fruits frais et de la menthe.
Génépi
liqueur
Le génépi est une liqueur alpine élaborée à partir d'Artemisia (armoise) des montagnes, cousine sauvage de l'absinthe. Tradition des vallées alpines françaises, suisses et italiennes, cette liqueur herbacée et délicate est indissociable de la culture montagnarde et connaît un intérêt croissant dans la mixologie craft.
Liqueur de Yuzu
liqueur
La liqueur de yuzu est une liqueur japonaise à base de l'agrume emblématique du Japon, le yuzu (Citrus junos). Agrume aromatique aux notes de pamplemousse, mandarine et citron vert, le yuzu est devenu un ingrédient phare de la mixologie contemporaine mondiale, avec des liqueurs comme le Yuzuri et le Yuzushu artisanal.
Midori
liqueur
Le Midori est une liqueur de melon japonaise d'un vert éclatant, lancée en 1978 au Studio 54 de New York par Suntory. Son nom signifie « vert » en japonais. Ingrédient emblématique des cocktails des années 1980-90 (Japanese Slipper, Midori Sour), il revient en grâce dans la mixologie contemporaine.
Falernum
liqueur
Le falernum est une liqueur (ou sirop) des Caraïbes aux saveurs de lime, gingembre, amande et clou de girofle, pilier de la mixologie Tiki. Originaire de la Barbade, il existe en version alcoolisée (liqueur à 11-18 % ABV) et non-alcoolisée (sirop), toutes deux indispensables dans le Zombie, le Corn 'n' Oil et le Royal Bermuda Yacht Club.