Genièvre
Le genièvre (genever en néerlandais, jenever en flamand) est l'ancêtre du gin, un spiritueux néerlandais et belge à base de moutwijn (vin de malt) aromatisé aux baies de genièvre. Plus riche et plus malté que le gin londonien, il est protégé par une appellation d'origine européenne.
Histoire : Des eaux-de-vie aromatisées au genièvre sont attestées aux Pays-Bas dès le XVIe siècle, d'abord comme remèdes médicinaux. Franciscus Sylvius, médecin de Leyde, est souvent crédité de son invention vers 1550, mais cette attribution est contestée. Les soldats anglais découvrirent le genièvre pendant la guerre de Quatre-Vingts Ans aux Pays-Bas (XVIe-XVIIe siècle), d'où l'expression « Dutch courage ». Ils ramenèrent la recette en Angleterre, où elle évolua vers le gin. L'arrivée de Guillaume III d'Orange sur le trône anglais en 1689 accéléra la popularité du gin en Angleterre, menant au « Gin Craze » du XVIIIe siècle. Le genever est aujourd'hui protégé par une AOP européenne.
Élaboration : Le genever repose sur le moutwijn, un distillat de céréales maltées (seigle, maïs, blé) produit en alambic à repasse, rappelant un whisky non vieilli. Ce moutwijn est redistillé avec des baies de genièvre et d'autres botaniques. Le genever « oude » (vieux style) contient au moins 15 % de moutwijn et peut être vieilli en fût ; le « jonge » (jeune style, post-1950) en contient moins de 15 % et ressemble davantage à un gin léger. Le « korenwijn » (grain wine) contient au moins 51 % de moutwijn, offrant le profil le plus riche et le plus malté.
Profil aromatique : Profil malté et riche, nettement plus rond et céréalier que le gin London Dry. Le genièvre oude présente des notes de pain, de céréales, de genièvre et une onctuosité maltée. Le jonge genever est plus léger, plus neutre et plus proche du gin. Le korenwijn est le plus intense, avec des notes de céréales grillées, de beurre et d'épices. Tous conservent la signature du genièvre sans la domination des agrumes typique du gin moderne.
Méthode de production
Le genever repose sur le moutwijn, un distillat de céréales maltées (seigle, maïs, blé) produit en alambic à repasse, rappelant un whisky non vieilli. Ce moutwijn est redistillé avec des baies de genièvre et d'autres botaniques. Le genever « oude » (vieux style) contient au moins 15 % de moutwijn et peut être vieilli en fût ; le « jonge » (jeune style, post-1950) en contient moins de 15 % et ressemble davantage à un gin léger. Le « korenwijn » (grain wine) contient au moins 51 % de moutwijn, offrant le profil le plus riche et le plus malté.
Profil aromatique
Profil malté et riche, nettement plus rond et céréalier que le gin London Dry. Le genièvre oude présente des notes de pain, de céréales, de genièvre et une onctuosité maltée. Le jonge genever est plus léger, plus neutre et plus proche du gin. Le korenwijn est le plus intense, avec des notes de céréales grillées, de beurre et d'épices. Tous conservent la signature du genièvre sans la domination des agrumes typique du gin moderne.
Histoire
Des eaux-de-vie aromatisées au genièvre sont attestées aux Pays-Bas dès le XVIe siècle, d'abord comme remèdes médicinaux. Franciscus Sylvius, médecin de Leyde, est souvent crédité de son invention vers 1550, mais cette attribution est contestée. Les soldats anglais découvrirent le genièvre pendant la guerre de Quatre-Vingts Ans aux Pays-Bas (XVIe-XVIIe siècle), d'où l'expression « Dutch courage ». Ils ramenèrent la recette en Angleterre, où elle évolua vers le gin. L'arrivée de Guillaume III d'Orange sur le trône anglais en 1689 accéléra la popularité du gin en Angleterre, menant au « Gin Craze » du XVIIIe siècle. Le genever est aujourd'hui protégé par une AOP européenne.
Cocktails à base de Genièvre
3 cocktails à réaliser avec Genièvre
Gin On Gin Julep
Cocktail gin on gin julep aux saveurs équilibrées et raffinées.
Historically Famous
Schiedam: création internationale alliant tradition et innovation, signature bartender world-class pour une expérience unique.
The Jump Off
Cocktail amaro raffiné célébrant la tradition des liqueurs amères italiennes, par Brad Thomas Parsons.
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Old Tom Gin
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