Gin London Dry

Le London Dry Gin est le style de gin le plus répandu au monde, défini non par son lieu de production mais par sa méthode : un gin redistillé dont tous les arômes proviennent de la redistillation avec des botaniques naturels, sans ajout d'arômes artificiels ni de sucre après distillation.

Histoire : Le terme « London Dry » apparut au XIXe siècle pour distinguer les gins de qualité, redistillés et non sucrés, des « Old Tom » plus doux et des gins de mauvaise qualité du « Gin Craze » du XVIIIe siècle. L'invention de la colonne de distillation continue (Aeneas Coffey, 1831) permit de produire un alcool neutre de grande pureté, base idéale pour le London Dry. Beefeater (1863), Tanqueray (1830) et Gordon's (1769) établirent le style. La définition légale du London Dry fut codifiée par la réglementation européenne (Règlement CE 110/2008), garantissant un standard de qualité mondial.

Élaboration : Le London Dry Gin est produit par redistillation d'un alcool neutre de haute qualité (minimum 96 % ABV) avec des botaniques naturels dans un alambic. Les baies de genièvre doivent être l'arôme dominant. Aucun arôme artificiel, colorant ou édulcorant ne peut être ajouté après distillation (maximum 0,1 g de sucre par litre). Le distillat est dilué avec de l'eau pour atteindre un minimum de 37,5 % ABV. Malgré son nom, le London Dry peut être produit n'importe où dans le monde. Les botaniques classiques incluent : genièvre, coriandre, angélique, iris, réglisse, écorce d'agrumes, amande.

Profil aromatique : Profil sec et net, dominé par le genièvre avec des notes de pin, d'agrumes et d'herbes. Le London Dry classique (Beefeater, Tanqueray) est franc, genévré et épicé. Les expressions contemporaines (Sipsmith, The Botanist) peuvent accentuer les agrumes ou les floraux tout en respectant la dominance du genièvre. La sécheresse du profil en fait le gin idéal pour le Gin & Tonic, le Martini dry et le Negroni.