Aquavit
L'aquavit (akvavit) est le spiritueux national scandinave, un alcool de grain ou de pomme de terre aromatisé au carvi et/ou à l'aneth. Indissociable des fêtes nordiques (Jul, Midsommar, repas de hareng), il est produit dans tous les pays scandinaves avec des styles régionaux distincts.
Histoire : Le mot « aquavit » vient du latin aqua vitae (eau de vie), terme générique pour les distillats en Europe médiévale. La première mention écrite d'aquavit scandinave date de 1531, dans une lettre du seigneur danois Eske Bille. La production se développa dans toute la Scandinavie au XVIe siècle, d'abord à partir de vin importé, puis de grain et pomme de terre locaux. La tradition norvégienne du Linie Aquavit (traversée de l'équateur) remonte à 1805, quand un tonneau d'aquavit revint d'un voyage commercial aux Indes néerlandaises avec un goût amélioré. L'aquavit reste le spiritueux festif scandinave par excellence.
Élaboration : L'aquavit est distillé à partir d'alcool de grain (le plus courant) ou de pomme de terre, redistillé avec du carvi (cumin des prés) comme aromate principal, souvent complété par l'aneth, le fenouil, l'anis, la coriandre ou le cumin. L'aquavit danois (Aalborg) privilégie le carvi seul ; le suédois (O.P. Anderson) ajoute de l'anis et du fenouil ; le norvégien (Linie Aquavit) est vieilli en fûts de xérès qui traversent l'équateur en bateau, le mouvement et les variations de température accélérant le vieillissement. L'aquavit titre généralement entre 37,5 et 50 % ABV.
Profil aromatique : Profil carvi dominant, sec et épicé, avec des notes d'aneth, de fenouil et parfois d'agrumes selon le style. L'aquavit danois est le plus épuré et le plus direct (carvi pur) ; le suédois est plus aromatique et herbacé ; le norvégien Linie présente des notes boisées et vanillées du vieillissement en fût. En bouche, la chaleur épicée du carvi est suivie d'une fraîcheur herbacée. Se boit traditionnellement glacé, en shot, accompagnant hareng, gravlax et charcuteries.
Méthode de production
L'aquavit est distillé à partir d'alcool de grain (le plus courant) ou de pomme de terre, redistillé avec du carvi (cumin des prés) comme aromate principal, souvent complété par l'aneth, le fenouil, l'anis, la coriandre ou le cumin. L'aquavit danois (Aalborg) privilégie le carvi seul ; le suédois (O.P. Anderson) ajoute de l'anis et du fenouil ; le norvégien (Linie Aquavit) est vieilli en fûts de xérès qui traversent l'équateur en bateau, le mouvement et les variations de température accélérant le vieillissement. L'aquavit titre généralement entre 37,5 et 50 % ABV.
Profil aromatique
Profil carvi dominant, sec et épicé, avec des notes d'aneth, de fenouil et parfois d'agrumes selon le style. L'aquavit danois est le plus épuré et le plus direct (carvi pur) ; le suédois est plus aromatique et herbacé ; le norvégien Linie présente des notes boisées et vanillées du vieillissement en fût. En bouche, la chaleur épicée du carvi est suivie d'une fraîcheur herbacée. Se boit traditionnellement glacé, en shot, accompagnant hareng, gravlax et charcuteries.
Histoire
Le mot « aquavit » vient du latin aqua vitae (eau de vie), terme générique pour les distillats en Europe médiévale. La première mention écrite d'aquavit scandinave date de 1531, dans une lettre du seigneur danois Eske Bille. La production se développa dans toute la Scandinavie au XVIe siècle, d'abord à partir de vin importé, puis de grain et pomme de terre locaux. La tradition norvégienne du Linie Aquavit (traversée de l'équateur) remonte à 1805, quand un tonneau d'aquavit revint d'un voyage commercial aux Indes néerlandaises avec un goût amélioré. L'aquavit reste le spiritueux festif scandinave par excellence.
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