L'erreur de Milan
« Sbagliato » signifie « raté » ou « erroné » en italien. La légende raconte que Mirko Stocchetto, bartender du Bar Basso à Milan dans les années 1970, aurait attrapé par erreur une bouteille de prosecco au lieu du gin en préparant un Negroni. Le résultat — Campari, vermouth rouge, prosecco — était suffisamment bon pour mériter un nom et une place sur la carte.
L'histoire est peut-être apocryphe — les « erreurs heureuses » sont un topos récurrent dans les mythes d'origine des cocktails. Mais le Bar Basso, situé sur la Via Plinio dans le quartier de Porta Venezia à Milan, revendique la paternité du Sbagliato depuis des décennies, et personne ne la conteste sérieusement.
Le Bar Basso : une institution milanaise
Le Bar Basso est un bar atypique. Ouvert en 1947, il est devenu un lieu de rendez-vous pour les designers, les architectes et les artistes de Milan — la ville qui, avec Turin, est la capitale du design italien. Pendant le Salone del Mobile (le Salon international du meuble, en avril), le Bar Basso est le quartier général officieux de l'industrie du design mondial.
Le bar est célèbre pour deux choses : le Negroni Sbagliato et les verres démesurés dans lesquels il le sert. Le Sbagliato du Bar Basso arrive dans un verre si grand qu'il ressemble à un bol — rempli de glace, de Campari rouge sang, de vermouth ambré et de bulles de prosecco. C'est un cocktail de partage autant qu'un cocktail individuel.
Anatomie du Sbagliato
La recette est d'une simplicité désarmante :
- 30 ml de Campari
- 30 ml de vermouth rouge (Cocchi di Torino, Carpano Antica Formula)
- 30 ml de prosecco
Verser le Campari et le vermouth dans un grand verre rempli de glace. Remuer. Compléter avec le prosecco. Garnir d'une tranche d'orange.
Le Sbagliato est un Negroni allégé. En remplaçant le gin (40°) par du prosecco (11°), le degré d'alcool du cocktail passe d'environ 24% à environ 14% — comparable à un verre de vin. Le prosecco apporte aussi de la carbonatation, ce qui rend le cocktail plus léger, plus rafraîchissant et plus adapté à l'apéritif.
L'explosion virale de 2022
Le Sbagliato existait depuis les années 1970, mais il est resté un cocktail relativement confidentiel — connu des Milanais et des amateurs éclairés, ignoré du grand public. Tout a changé en octobre 2022, quand une interview de l'actrice Emma D'Arcy (qui incarnait Rhaenyra dans House of the Dragon) est devenue virale sur TikTok.
À la question « Quel est votre boisson préférée ? », D'Arcy a répondu avec un sourire : « A Negroni... Sbagliato... with Prosecco in it. » La phrase — prononcée avec un charme désarmant — a été vue des millions de fois. Les bars du monde entier ont rapporté une explosion des commandes de Negroni Sbagliato dans les semaines qui ont suivi.
L'épisode illustre le pouvoir des réseaux sociaux sur la culture du cocktail. Un cocktail peut exister pendant cinquante ans dans l'ombre, puis devenir un phénomène mondial en une semaine grâce à une vidéo de quinze secondes.
Le Sbagliato dans la famille Negroni
Le Sbagliato s'inscrit dans la grande famille des variations du Negroni — l'un des cocktails les plus dérivés de l'histoire. Le Negroni classique (gin, Campari, vermouth rouge), le Boulevardier (bourbon au lieu du gin), le Sbagliato (prosecco au lieu du gin), le White Negroni (Suze et Lillet au lieu du Campari et du vermouth rouge), le Mezcal Negroni (mezcal au lieu du gin) — chaque variation conserve le principe du Negroni (spiritueux + amer + sucre doux) tout en changeant une variable.
Le Sbagliato est la variation la plus accessible. Son degré d'alcool modéré, sa carbonatation et sa douceur le rendent agréable même pour les buveurs qui trouvent le Negroni classique trop amer. C'est souvent le premier Negroni que l'on commande — et celui qui ouvre la porte à la famille entière.
