Campari

Italie (Milan, créé par Gaspare Campari en 1862)

Le Campari est l'apéritif amer italien emblématique, fleuron du groupe Gruppo Campari. D'un rouge écarlate distinctif, il est un pilier de la vie italienne depuis la fin du XIXe siècle et un composant essentiel du Negroni, principale contribution de l'Italie au canon mondial des cocktails.

Histoire : Gaspare Campari (1828-1882), fils de fermier de Novara, devint apprenti distillateur au Caffè Liquoreria Bass de Turin à quatorze ans. En 1862, il ouvrit son établissement à Milan, s'installant dans la Galleria Vittorio Emanuele en 1867, une position de choix face à la cathédrale. C'est là qu'il perfectionna sa formule. Son fils Davide (1867-1936) transforma l'entreprise en marque internationale, avec des affiches publicitaires devenues iconiques dans le paysage visuel italien.

Élaboration : La recette originale est un « Bitter all'Uso d'Olanda » (amer à la hollandaise) dont la formule secrète comprend de l'écorce d'orange amère, de la gentiane, du germandrée et de l'absinthe. Les carnets de Gaspare Campari, conservés au musée Campari, révèlent que la recette initiale s'intitulait « Stoughton d'Holanda », quasi identique à l'« Elisire amaro Stoughton » du manuel de Pietro Valsecchi (Milan, 1857). Campari ajusta les botaniques, réduisit le sucre et augmenta la dilution pour créer un apéritif plus léger et lumineux. La coloration rouge distinctive était obtenue par la cochenille.

Profil aromatique : Amertume franche et complexe, dominée par l'écorce d'orange amère, la gentiane et les herbes aromatiques. Le Campari est moins doux et plus amer que l'Aperol. Son profil intense le rend idéal en Negroni (avec gin et vermouth) et en Americano (avec vermouth et soda). La couleur rouge vif contribue à l'identité visuelle des cocktails qu'il compose.

Méthode de production

La recette originale est un « Bitter all'Uso d'Olanda » (amer à la hollandaise) dont la formule secrète comprend de l'écorce d'orange amère, de la gentiane, du germandrée et de l'absinthe. Les carnets de Gaspare Campari, conservés au musée Campari, révèlent que la recette initiale s'intitulait « Stoughton d'Holanda », quasi identique à l'« Elisire amaro Stoughton » du manuel de Pietro Valsecchi (Milan, 1857). Campari ajusta les botaniques, réduisit le sucre et augmenta la dilution pour créer un apéritif plus léger et lumineux. La coloration rouge distinctive était obtenue par la cochenille.

Profil aromatique

Amertume franche et complexe, dominée par l'écorce d'orange amère, la gentiane et les herbes aromatiques. Le Campari est moins doux et plus amer que l'Aperol. Son profil intense le rend idéal en Negroni (avec gin et vermouth) et en Americano (avec vermouth et soda). La couleur rouge vif contribue à l'identité visuelle des cocktails qu'il compose.

Histoire

Gaspare Campari (1828-1882), fils de fermier de Novara, devint apprenti distillateur au Caffè Liquoreria Bass de Turin à quatorze ans. En 1862, il ouvrit son établissement à Milan, s'installant dans la Galleria Vittorio Emanuele en 1867, une position de choix face à la cathédrale. C'est là qu'il perfectionna sa formule. Son fils Davide (1867-1936) transforma l'entreprise en marque internationale, avec des affiches publicitaires devenues iconiques dans le paysage visuel italien.