Averna

L'Averna est un amaro sicilien doux et herbacé, créé en 1868 à Caltanissetta par Salvatore Averna. L'un des amari les plus vendus en Italie, il occupe un registre intermédiaire entre le Montenegro (plus léger) et le Fernet (plus amer), ce qui en fait un digestif accessible et un ingrédient de mixologie polyvalent.

Histoire : Salvatore Averna, notable de Caltanissetta, reçut la recette d'un moine bénédictin du monastère local en 1868. Il commercialisa la liqueur sous le nom de famille Averna, qui devint une marque régionale sicilienne, puis nationale italienne. L'Averna est intimement lié à la culture sicilienne : consommé après le repas, il accompagne les conversations et les jeux de cartes dans les bars de l'île. Le groupe Campari acquit la marque en 2014, lui donnant une distribution internationale. L'Averna est devenu l'amaro de choix des bartenders américains pour sa douceur accessible et sa polyvalence.

Élaboration : L'Averna est élaboré par infusion d'herbes, de racines et d'écorces amères — dont des agrumes siciliens, du romarin, de la sauge et du myrte — dans un alcool de base. La recette, transmise au sein de la famille Averna, comprendrait un mélange secret de plantes méditerranéennes et siciliennes. Le résultat est adouci avec du sucre et du caramel, puis embouteillé à 29 % ABV. Le caramel contribue à la couleur sombre et à la rondeur du profil.

Profil aromatique : Profil doux-amer équilibré, avec des notes d'orange amère, de caramel, d'herbes méditerranéennes, de réglisse et d'agrumes siciliens. L'amertume est présente mais accessible, encadrée par une douceur caramélisée. Plus amer que le Montenegro mais nettement plus doux que le Fernet ou le Ramazzotti. En cocktail, l'Averna fonctionne dans le Black Manhattan (bourbon, Averna, bitters) et en spritz sicilien.