Fernet
Le fernet est un style d'amaro particulièrement amer et mentholé, dont le Fernet-Branca est l'archétype mondial. Digestif par excellence dans la culture italienne, il est devenu la boisson nationale de facto en Argentine, où il se consomme allongé de Coca-Cola.
Histoire : Bernardino Branca créa le Fernet-Branca à Milan en 1845, le commercialisant d'abord comme un remède digestif. La liqueur gagna rapidement l'ensemble de l'Italie. L'émigration italienne massive vers l'Argentine à la fin du XIXe siècle exporta la tradition du fernet à Buenos Aires, où le « fernet con coca » devint une institution nationale — l'Argentine consomme aujourd'hui plus de 75 % de la production mondiale de Fernet-Branca. Dans les bars américains, le fernet est devenu le « bartender's handshake » : le shot que les professionnels partagent entre eux en fin de service.
Élaboration : Le fernet est élaboré par macération d'une trentaine d'herbes, racines et épices — dont myrrhe, rhubarbe, camomille, cardamome, aloès, safran et surtout menthe poivrée — dans un alcool de grain. Le mélange vieillit en fût de chêne pendant au moins un an avant mise en bouteille à 39-45 % ABV. La recette du Fernet-Branca, transmise au sein de la famille Branca depuis 1845, utilise 27 ingrédients provenant de quatre continents.
Profil aromatique : Profil intensément amer et mentholé, avec des notes de réglisse, camomille, safran et eucalyptus. L'attaque est puissamment amère, suivie d'une fraîcheur mentholée persistante. Le Fernet-Branca est le plus austère ; le Fernet-Branca Menta est adouci ; Luxardo Fernet et R. Jelínek Fernet sont des alternatives tchèques et italiennes aux profils légèrement différents.
Méthode de production
Le fernet est élaboré par macération d'une trentaine d'herbes, racines et épices — dont myrrhe, rhubarbe, camomille, cardamome, aloès, safran et surtout menthe poivrée — dans un alcool de grain. Le mélange vieillit en fût de chêne pendant au moins un an avant mise en bouteille à 39-45 % ABV. La recette du Fernet-Branca, transmise au sein de la famille Branca depuis 1845, utilise 27 ingrédients provenant de quatre continents.
Profil aromatique
Profil intensément amer et mentholé, avec des notes de réglisse, camomille, safran et eucalyptus. L'attaque est puissamment amère, suivie d'une fraîcheur mentholée persistante. Le Fernet-Branca est le plus austère ; le Fernet-Branca Menta est adouci ; Luxardo Fernet et R. Jelínek Fernet sont des alternatives tchèques et italiennes aux profils légèrement différents.
Histoire
Bernardino Branca créa le Fernet-Branca à Milan en 1845, le commercialisant d'abord comme un remède digestif. La liqueur gagna rapidement l'ensemble de l'Italie. L'émigration italienne massive vers l'Argentine à la fin du XIXe siècle exporta la tradition du fernet à Buenos Aires, où le « fernet con coca » devint une institution nationale — l'Argentine consomme aujourd'hui plus de 75 % de la production mondiale de Fernet-Branca. Dans les bars américains, le fernet est devenu le « bartender's handshake » : le shot que les professionnels partagent entre eux en fin de service.
Cocktails à base de Fernet
12 cocktails à réaliser avec Fernet
21st Century
21ST CENTURY par David Lebovitz
Amaro-Spiked Milkshakes
Création culinaire innovante intégrant les amari italiens, par le spécialiste Brad Thomas Parsons.
Bitter Brain Freeze
North AmericaInspired by: the Ice Cream Float: création internationale alliant tradition et innovation, signature bartender world-class pour une expérience unique.
Cantina Band
Cocktail amaro raffiné célébrant la tradition des liqueurs amères italiennes, par Brad Thomas Parsons.
Cardinal
Cocktail amaro raffiné célébrant la tradition des liqueurs amères italiennes, par Brad Thomas Parsons.
Corpse Reviver
Un cocktail revigorant pour les âmes fatiguées
Eeyore’S Requiem
Cocktail amaro raffiné célébrant la tradition des liqueurs amères italiennes, par Brad Thomas Parsons.
Fernando
Apéritif italien audacieux alliant l'amertume du Fernet Branca à la douceur du Galliano et du vermouth blanc.
Fernet Affogato
FERNET AFFOGATO par David Lebovitz
Fernet And Coke Ice Pops
Création culinaire innovante intégrant les amari italiens, par le spécialiste Brad Thomas Parsons.
Flip Ya For Real
Cocktail amaro raffiné célébrant la tradition des liqueurs amères italiennes, par Brad Thomas Parsons.
Good Enough Gatsby
Cocktail tiki Modern Recipes selon Chloe Frechette
Articles sur Fernet
Spiritueux similaires
Angostura
bitter
L'Angostura est le bitter aromatique le plus célèbre au monde, reconnaissable à son étiquette trop grande et sa bouteille caractéristique. Créé au Venezuela en 1824 par le Dr Johann Gottlieb Benjamin Siegert, il est l'assaisonnement indispensable de l'Old Fashioned, du Manhattan, du Champagne Cocktail et de dizaines d'autres classiques.
Cynar
bitter
Le Cynar est un amaro italien à base d'artichaut (Cynara scolymus) et de 12 autres plantes et herbes, créé en 1952 à Padoue. Moins amer que le Fernet et plus terreux que le Campari, il connaît un renouveau dans les bars à cocktails grâce à sa polyvalence en mixologie.
Amaro Montenegro
bitter
L'Amaro Montenegro est un amaro italien doux et accessible, créé en 1885 à Bologne par Stanislao Cobianchi. Surnommé « il liquore delle cose buone » (la liqueur des bonnes choses), il se distingue des amari plus amers par son profil floral, orangé et vanillé, en faisant un digestif et un ingrédient de mixologie extrêmement populaire.
Amaro
bitter
L'amaro (pluriel amari) est une famille de liqueurs italiennes amères et herbacées, traditionnellement consommées en digestif. Élaborés à partir d'infusions de plantes, racines, fleurs, écorces et épices dans un alcool neutre ou du vin, les amari offrent un spectre gustatif allant du doux-amer au férocement herbacé.
Campari
bitter
Le Campari est l'apéritif amer italien emblématique, fleuron du groupe Gruppo Campari. D'un rouge écarlate distinctif, il est un pilier de la vie italienne depuis la fin du XIXe siècle et un composant essentiel du Negroni, principale contribution de l'Italie au canon mondial des cocktails.
Aperol
bitter
L'Aperol est un bitter aperitivo italien d'un orange vibrant, introduit en 1919 par les frères Luigi et Silvio Barbieri à Padoue. Moins amer et considérablement moins alcoolisé que le Campari (11-15 % ABV), il est indissociable de l'Aperol Spritz, phénomène mondial des années 2010.