Cynar
Le Cynar est un amaro italien à base d'artichaut (Cynara scolymus) et de 12 autres plantes et herbes, créé en 1952 à Padoue. Moins amer que le Fernet et plus terreux que le Campari, il connaît un renouveau dans les bars à cocktails grâce à sa polyvalence en mixologie.
Histoire : Angelo Dalle Molle créa le Cynar à Padoue en 1952, capitalisant sur la tradition italienne des amari aux légumes et plantes. La publicité télévisée des années 1960-70, mettant en scène l'acteur Ernesto Calindri buvant son Cynar dans un embouteillage romain, devint iconique en Italie. Le groupe Campari acquit la marque en 1995. Le lancement du Cynar 70 Proof en 2013 visa spécifiquement les bartenders, et l'amaro d'artichaut est désormais un classique du néo-cocktail, utilisé dans des Negroni variations et des spritzes amers.
Élaboration : Le Cynar est élaboré par infusion de feuilles d'artichaut et de 12 autres plantes (dont gentiane et rhubarbe) dans un alcool de base. Le résultat est filtré, additionné de sucre et de caramel, puis embouteillé à 16,5 % ABV (version classique) ou 33 % ABV (Cynar 70 Proof, lancé en 2013). La faible teneur en alcool de la version originale en fait un apéritif accessible, comparable à l'Aperol en facilité de consommation.
Profil aromatique : Profil unique entre amertume végétale, notes terreuses d'artichaut et douceur caramélisée. L'artichaut n'est pas identifiable tel quel mais apporte une profondeur terreuse distinctive. Notes de cacao, de caramel brûlé, d'herbes amères et une finale sèche et légèrement astringente. Le Cynar 70 Proof offre une version plus concentrée et moins sucrée, préférée des bartenders.
Méthode de production
Le Cynar est élaboré par infusion de feuilles d'artichaut et de 12 autres plantes (dont gentiane et rhubarbe) dans un alcool de base. Le résultat est filtré, additionné de sucre et de caramel, puis embouteillé à 16,5 % ABV (version classique) ou 33 % ABV (Cynar 70 Proof, lancé en 2013). La faible teneur en alcool de la version originale en fait un apéritif accessible, comparable à l'Aperol en facilité de consommation.
Profil aromatique
Profil unique entre amertume végétale, notes terreuses d'artichaut et douceur caramélisée. L'artichaut n'est pas identifiable tel quel mais apporte une profondeur terreuse distinctive. Notes de cacao, de caramel brûlé, d'herbes amères et une finale sèche et légèrement astringente. Le Cynar 70 Proof offre une version plus concentrée et moins sucrée, préférée des bartenders.
Histoire
Angelo Dalle Molle créa le Cynar à Padoue en 1952, capitalisant sur la tradition italienne des amari aux légumes et plantes. La publicité télévisée des années 1960-70, mettant en scène l'acteur Ernesto Calindri buvant son Cynar dans un embouteillage romain, devint iconique en Italie. Le groupe Campari acquit la marque en 1995. Le lancement du Cynar 70 Proof en 2013 visa spécifiquement les bartenders, et l'amaro d'artichaut est désormais un classique du néo-cocktail, utilisé dans des Negroni variations et des spritzes amers.
Cocktails à base de Cynar
12 cocktails à réaliser avec Cynar
Audrey Saunders’s Little Italy Cocktail
Audrey Saunders’s Little Italy Cocktail, cocktail proportions maîtrisées à base de spiritueux. Maîtrise des proportions selon Michael Ruhlman pour un équilibre
Barnaby Jones
Un cocktail onctueux enrichi d'œuf à base de scotch
Bitter Giuseppe
Cocktail amaro raffiné célébrant la tradition des liqueurs amères italiennes, par Brad Thomas Parsons.
Choke And Smoke
Cocktail amaro raffiné célébrant la tradition des liqueurs amères italiennes, par Brad Thomas Parsons.
Cynar Boulevardier
Boulevardier ratio 2:1:1 révolutionné : whisky, vermouth rouge et Cynar d'artichaut dans la sophistication amère italienne du XXIe siècle.
Cynar Negroni
Negroni ratio 1:1:1 revisité : gin, vermouth rouge et Cynar d'artichaut dans l'élégance amère végétale qui réinvente l'apéritif italien classique.
Cynara
Cocktail amaro raffiné célébrant la tradition des liqueurs amères italiennes, par Brad Thomas Parsons.
Eeyore’S Requiem
Cocktail amaro raffiné célébrant la tradition des liqueurs amères italiennes, par Brad Thomas Parsons.
Here Today, Saigon Amaro
Cocktail amaro raffiné célébrant la tradition des liqueurs amères italiennes, par Brad Thomas Parsons.
Italian Buck
Cocktail amaro raffiné célébrant la tradition des liqueurs amères italiennes, par Brad Thomas Parsons.
Kentucky Mai Tai
Cocktail tiki Modern Recipes selon Chloe Frechette
Letters Of Marque
Cocktail amaro raffiné célébrant la tradition des liqueurs amères italiennes, par Brad Thomas Parsons.
Spiritueux similaires
Suze
bitter
La Suze est une liqueur apéritive française à la gentiane, reconnaissable à sa couleur jaune pâle et son amertume florale distinctive. Créée en 1889 par Fernand Moureaux, elle est indissociable du paysage apéritif français et connaît un renouveau international dans les bars à cocktails craft.
Amaro Montenegro
bitter
L'Amaro Montenegro est un amaro italien doux et accessible, créé en 1885 à Bologne par Stanislao Cobianchi. Surnommé « il liquore delle cose buone » (la liqueur des bonnes choses), il se distingue des amari plus amers par son profil floral, orangé et vanillé, en faisant un digestif et un ingrédient de mixologie extrêmement populaire.
Averna
bitter
L'Averna est un amaro sicilien doux et herbacé, créé en 1868 à Caltanissetta par Salvatore Averna. L'un des amari les plus vendus en Italie, il occupe un registre intermédiaire entre le Montenegro (plus léger) et le Fernet (plus amer), ce qui en fait un digestif accessible et un ingrédient de mixologie polyvalent.
Campari
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Aperol
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