Angostura

Venezuela (Ciudad Bolívar, anciennement Angostura — production actuelle à Trinidad-et-Tobago depuis 1875)

L'Angostura est le bitter aromatique le plus célèbre au monde, reconnaissable à son étiquette trop grande et sa bouteille caractéristique. Créé au Venezuela en 1824 par le Dr Johann Gottlieb Benjamin Siegert, il est l'assaisonnement indispensable de l'Old Fashioned, du Manhattan, du Champagne Cocktail et de dizaines d'autres classiques.

Histoire : Le Dr Johann Siegert, chirurgien-major de l'armée de Simón Bolívar, créa son bitter en 1824 à Angostura (aujourd'hui Ciudad Bolívar, Venezuela) comme remède digestif pour les soldats. Le succès commercial poussa ses fils à déménager la production à Port-of-Spain, Trinidad, en 1875. L'étiquette trop grande — résultat d'une erreur d'impression lors d'un concours commercial — fut conservée et devint iconique. Les bitters Angostura sont tellement essentiels à la mixologie que pendant une pénurie en 2009, des barmen échangèrent des bouteilles au marché noir. Aucun bar digne de ce nom ne fonctionne sans Angostura.

Élaboration : La recette exacte des Angostura Bitters reste un secret industriel gardé depuis 200 ans. Le concentré est élaboré à partir d'un mélange complexe d'herbes, d'épices et de racines — dont la gentiane est souvent citée comme ingrédient principal — macérées dans un alcool de haute teneur (44,7 % ABV dans le produit fini). Malgré son degré d'alcool élevé, les bitters s'utilisent en dashes (quelques gouttes), les classifiant comme « non-potable » dans la réglementation. House of Angostura produit également l'Angostura Orange, lancé en 2007.

Profil aromatique : Profil intensément aromatique et amer, avec des notes dominantes de gentiane, de clou de girofle, de cannelle, de cardamome et d'écorce d'agrumes. Quelques gouttes transforment un cocktail, ajoutant profondeur, complexité et un pont aromatique entre les autres ingrédients. L'amertume est franche mais pas agressive. L'Angostura Orange offre un profil plus agrumé et zesté, moins épicé.

Méthode de production

La recette exacte des Angostura Bitters reste un secret industriel gardé depuis 200 ans. Le concentré est élaboré à partir d'un mélange complexe d'herbes, d'épices et de racines — dont la gentiane est souvent citée comme ingrédient principal — macérées dans un alcool de haute teneur (44,7 % ABV dans le produit fini). Malgré son degré d'alcool élevé, les bitters s'utilisent en dashes (quelques gouttes), les classifiant comme « non-potable » dans la réglementation. House of Angostura produit également l'Angostura Orange, lancé en 2007.

Profil aromatique

Profil intensément aromatique et amer, avec des notes dominantes de gentiane, de clou de girofle, de cannelle, de cardamome et d'écorce d'agrumes. Quelques gouttes transforment un cocktail, ajoutant profondeur, complexité et un pont aromatique entre les autres ingrédients. L'amertume est franche mais pas agressive. L'Angostura Orange offre un profil plus agrumé et zesté, moins épicé.

Histoire

Le Dr Johann Siegert, chirurgien-major de l'armée de Simón Bolívar, créa son bitter en 1824 à Angostura (aujourd'hui Ciudad Bolívar, Venezuela) comme remède digestif pour les soldats. Le succès commercial poussa ses fils à déménager la production à Port-of-Spain, Trinidad, en 1875. L'étiquette trop grande — résultat d'une erreur d'impression lors d'un concours commercial — fut conservée et devint iconique. Les bitters Angostura sont tellement essentiels à la mixologie que pendant une pénurie en 2009, des barmen échangèrent des bouteilles au marché noir. Aucun bar digne de ce nom ne fonctionne sans Angostura.