Amaro
L'amaro (pluriel amari) est une famille de liqueurs italiennes amères et herbacées, traditionnellement consommées en digestif. Élaborés à partir d'infusions de plantes, racines, fleurs, écorces et épices dans un alcool neutre ou du vin, les amari offrent un spectre gustatif allant du doux-amer au férocement herbacé.
Histoire : La tradition des amari remonte aux monastères médiévaux italiens, où moines et apothicaires élaboraient des élixirs médicinaux à base de plantes locales. Au XIXe siècle, la production se commercialisa avec des marques comme Averna (1868, Sicile), Montenegro (1885, Bologne) et Fernet-Branca (1845, Milan). L'amaro devint le digestif national italien, consommé après le repas. Depuis les années 2010, le mouvement « amaro revival » dans les bars du monde entier a propulsé ces liqueurs au rang d'ingrédients essentiels de la mixologie contemporaine.
Élaboration : Les amari sont produits par macération et/ou distillation d'un mélange botanique (artichaut, gentiane, rhubarbe, quinquina, agrumes, menthe, sauge, etc.) dans un alcool de base. Le résultat est adouci avec du sucre ou du sirop et parfois vieilli en fût. Chaque producteur garde sa recette secrète. Les amari titrent généralement entre 16 et 40 % ABV. Les styles vont du léger et citronné (Averna, Montenegro) au puissamment amer (Fernet-Branca), en passant par les carciofi (à l'artichaut, comme le Cynar).
Profil aromatique : Profil amer-doux complexe, variant considérablement selon la marque. Notes communes : gentiane, écorce d'agrumes, herbes aromatiques, caramel et épices. Les amari légers (Montenegro, Nonino) offrent des notes de vanille et d'orange confite ; les amari corsés (Fernet-Branca, Bràulio) sont dominés par la menthe, la rhubarbe et l'amertume franche.
Méthode de production
Les amari sont produits par macération et/ou distillation d'un mélange botanique (artichaut, gentiane, rhubarbe, quinquina, agrumes, menthe, sauge, etc.) dans un alcool de base. Le résultat est adouci avec du sucre ou du sirop et parfois vieilli en fût. Chaque producteur garde sa recette secrète. Les amari titrent généralement entre 16 et 40 % ABV. Les styles vont du léger et citronné (Averna, Montenegro) au puissamment amer (Fernet-Branca), en passant par les carciofi (à l'artichaut, comme le Cynar).
Profil aromatique
Profil amer-doux complexe, variant considérablement selon la marque. Notes communes : gentiane, écorce d'agrumes, herbes aromatiques, caramel et épices. Les amari légers (Montenegro, Nonino) offrent des notes de vanille et d'orange confite ; les amari corsés (Fernet-Branca, Bràulio) sont dominés par la menthe, la rhubarbe et l'amertume franche.
Histoire
La tradition des amari remonte aux monastères médiévaux italiens, où moines et apothicaires élaboraient des élixirs médicinaux à base de plantes locales. Au XIXe siècle, la production se commercialisa avec des marques comme Averna (1868, Sicile), Montenegro (1885, Bologne) et Fernet-Branca (1845, Milan). L'amaro devint le digestif national italien, consommé après le repas. Depuis les années 2010, le mouvement « amaro revival » dans les bars du monde entier a propulsé ces liqueurs au rang d'ingrédients essentiels de la mixologie contemporaine.
Cocktails à base de Amaro
12 cocktails à réaliser avec Amaro
Adjacent Move
Cocktail low-proof de Natasha David, you initiate a giant group hug, technique Nitecap innovante.
Alpine Slide
Cocktail amaro raffiné célébrant la tradition des liqueurs amères italiennes, par Brad Thomas Parsons.
Amaro Amanté
Cocktail amaro raffiné célébrant la tradition des liqueurs amères italiennes, par Brad Thomas Parsons.
Amaro Sour
Cocktail amaro raffiné célébrant la tradition des liqueurs amères italiennes, par Brad Thomas Parsons.
Amaro and Bubbles
Création originale de Natasha David dans l'esprit low-proof du Nitecap, Amaro and Bubbles revisite les codes de la mixologie moderne.
Amaro-Spiked Mulled Hot Apple Cider
Création culinaire innovante intégrant les amari italiens, par le spécialiste Brad Thomas Parsons.
Averna and Cream
Création originale de Natasha David dans l'esprit low-proof du Nitecap, Averna and Cream revisite les codes de la mixologie moderne.
Bartender On Acid
Cocktail amaro raffiné célébrant la tradition des liqueurs amères italiennes, par Brad Thomas Parsons.
Bitter Balls
Création culinaire innovante intégrant les amari italiens, par le spécialiste Brad Thomas Parsons.
Buttered Oolong Toddy
Hwagae Market: création internationale alliant tradition et innovation, signature bartender world-class pour une expérience unique.
Caffè Corretto
Création culinaire innovante intégrant les amari italiens, par le spécialiste Brad Thomas Parsons.
Candy Rush
Cocktail low-proof de Natasha David, wanting to eat your birthday cake straight from the pan with spoons, technique Nitecap innovante.
Articles sur Amaro
Centerbe : la liqueur des cent herbes, concentré d'Abruzzes à 70 degrés
Produite dans les Abruzzes à partir d'herbes cueillies sur les flancs du Gran Sasso et de la Maiella, la centerbe titre 70 % ABV et défie toutes les conventions des liqueurs de plantes. Portrait d'une spécialité confidentielle et radicale.
17 octobre 2023
Fernet : l'amer culte que l'Argentine a adopté comme boisson nationale
L'Argentine consomme plus de 75 % de la production mondiale de fernet. Comment un digestif amer milanais est-il devenu la boisson nationale d'un pays sud-américain ?
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Liqueurs craft américaines : la révolution artisanale qui a rebattu les cartes
De 50 micro-distilleries en 2005 à plus de 2 000 en 2020, les États-Unis ont réinventé la liqueur en s'affranchissant des appellations européennes. St-Germain, amaros de Brooklyn, liqueur d'aloès : cartographie d'un mouvement.
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Cynar
bitter
Le Cynar est un amaro italien à base d'artichaut (Cynara scolymus) et de 12 autres plantes et herbes, créé en 1952 à Padoue. Moins amer que le Fernet et plus terreux que le Campari, il connaît un renouveau dans les bars à cocktails grâce à sa polyvalence en mixologie.
Campari
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Fernet
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