Crème de Cassis
La crème de cassis est une liqueur française de cassis (groseille noire), originaire de Dijon en Bourgogne. Ingrédient indispensable du Kir (cassis + vin blanc de Bourgogne) et du Kir Royal (cassis + champagne), elle est la liqueur de fruit la plus produite en France.
Histoire : La liqueur de cassis est attestée à Dijon dès 1841, quand Auguste-Denis Lagoute commença sa commercialisation. Le cassis noir de Bourgogne, favorisé par le climat continental, devint l'ingrédient de prédilection. Le chanoine Félix Kir, maire de Dijon de 1945 à 1968, popularisa le cocktail qui porte son nom — un blanc-cassis — en le servant systématiquement lors des réceptions officielles. Le « Kir » devint le terme générique pour un vin blanc + crème de cassis, et le « Kir Royal » (champagne + cassis) conquit les cartes de toute la France. La crème de cassis de Dijon reste la référence qualitative de la catégorie.
Élaboration : La crème de cassis est élaborée par macération de baies de cassis noir (Ribes nigrum, variété Noir de Bourgogne pour la meilleure qualité) dans un alcool neutre pendant plusieurs semaines. L'infusion est filtrée et additionnée de sucre (minimum 400 g/l pour l'appellation « crème de cassis de Dijon »). La crème de cassis de Dijon, protégée par une indication géographique, exige un minimum de 400 g/l de sucre et une teneur en fruits de 25 % minimum. La liqueur titre entre 15 et 20 % ABV. Les marques de référence sont L'Héritier-Guyot, Lejay-Lagoute et Gabriel Boudier.
Profil aromatique : Profil cassis intense et sucré, avec des notes de fruits noirs (mûre, myrtille), de confiture de cassis, de réglisse et une acidité fruitée sous-jacente. La texture est sirupeuse et onctueuse. Les crèmes de cassis artisanales présentent une complexité supérieure : notes florales, tanins du cassis et une amertume subtile de peau de fruit qui contrebalance la douceur.
Méthode de production
La crème de cassis est élaborée par macération de baies de cassis noir (Ribes nigrum, variété Noir de Bourgogne pour la meilleure qualité) dans un alcool neutre pendant plusieurs semaines. L'infusion est filtrée et additionnée de sucre (minimum 400 g/l pour l'appellation « crème de cassis de Dijon »). La crème de cassis de Dijon, protégée par une indication géographique, exige un minimum de 400 g/l de sucre et une teneur en fruits de 25 % minimum. La liqueur titre entre 15 et 20 % ABV. Les marques de référence sont L'Héritier-Guyot, Lejay-Lagoute et Gabriel Boudier.
Profil aromatique
Profil cassis intense et sucré, avec des notes de fruits noirs (mûre, myrtille), de confiture de cassis, de réglisse et une acidité fruitée sous-jacente. La texture est sirupeuse et onctueuse. Les crèmes de cassis artisanales présentent une complexité supérieure : notes florales, tanins du cassis et une amertume subtile de peau de fruit qui contrebalance la douceur.
Histoire
La liqueur de cassis est attestée à Dijon dès 1841, quand Auguste-Denis Lagoute commença sa commercialisation. Le cassis noir de Bourgogne, favorisé par le climat continental, devint l'ingrédient de prédilection. Le chanoine Félix Kir, maire de Dijon de 1945 à 1968, popularisa le cocktail qui porte son nom — un blanc-cassis — en le servant systématiquement lors des réceptions officielles. Le « Kir » devint le terme générique pour un vin blanc + crème de cassis, et le « Kir Royal » (champagne + cassis) conquit les cartes de toute la France. La crème de cassis de Dijon reste la référence qualitative de la catégorie.
Cocktails à base de Crème de Cassis
12 cocktails à réaliser avec Crème de Cassis
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Ballet russe
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Black Currant Martini
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Burgundy Juicer
Peu alcoolisé et ultra rafraichissant.
Cassisco
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Cassisina
Un mariage surprenant entre cassis, citron et tequila
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Un clin d'œil à la fusion Mexique-Amérique
El Diablo
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En Vogue
Cocktail low-proof de Natasha David, sporting a straw hat, technique Nitecap innovante.
Instant Crush
Buenos Aires: création internationale alliant tradition et innovation, signature bartender world-class pour une expérience unique.
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L'élégance fruitée de la Bourgogne en verre. Un classique intemporel à savourer en toute convivialité.
Kir Royale
Un cocktail effervescent au champagne au champagne
Spiritueux similaires
Kümmel
liqueur
Le kümmel est une liqueur de carvi (cumin des prés) originaire de la Baltique, l'une des plus anciennes liqueurs d'Europe. Aromatisée au carvi, au cumin et au fenouil, elle fut longtemps la liqueur préférée des cours européennes et reste un classique discret de la mixologie, utilisée dans le Silver Bullet et le Allies Cocktail.
Drambuie
liqueur
Le Drambuie est une liqueur écossaise à base de whisky, de miel de bruyère, d'herbes et d'épices. Son nom dérive du gaélique « an dram buidheach » (la boisson qui satisfait). Ingrédient essentiel du Rusty Nail, il allie la chaleur du scotch à la douceur du miel des Highlands.
Liqueur de Yuzu
liqueur
La liqueur de yuzu est une liqueur japonaise à base de l'agrume emblématique du Japon, le yuzu (Citrus junos). Agrume aromatique aux notes de pamplemousse, mandarine et citron vert, le yuzu est devenu un ingrédient phare de la mixologie contemporaine mondiale, avec des liqueurs comme le Yuzuri et le Yuzushu artisanal.
Atholl Brose
liqueur
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Curaçao
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